- 【わたしは】貰い鬼【コウキくんがすきでした】 [無断転載禁止]©2ch.net
194 ：本当にあった怖い名無し＠無断転載は禁止[]：2017/01/23(月) 07:37:44.61 ID:EfUC1/4T0 - ＿_,,,,、 .,、
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| - 【全裸】探偵物語【待機】 [無断転載禁止]©2ch.net
396 ：本当にあった怖い名無し＠無断転載は禁止[]：2017/01/23(月) 07:38:20.27 ID:EfUC1/4T0 - ＿_,,,,、 .,、
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| - 【驚愕】空に 肛門 が浮かんでいた Part1 [無断転載禁止]©2ch.net
242 ：本当にあった怖い名無し＠無断転載は禁止[]：2017/01/23(月) 07:52:00.15 ID:EfUC1/4T0 - >>240
今は空輸で当日に運ばれてくるから殆ど鮮度の違いはない
江戸前寿司の考え方として新鮮なままの魚をを寿司にするんじゃなくて手間を掛けて魚をさらに美味しくするって考えがあるから
ただ新鮮なままのものを寿司にするっていう寿司屋(いわゆる地方の寿司屋がこういう寿司屋を指すなら)との違いは寿司にするまでにどれだけ手間がかかってるかかな
特に多くの魚は新鮮なまま出すよりも数日寝かせたほうが美味しいから魚は新鮮なほどよいってことはない
特にマグロなんかは１週間ぐらい寝かせたほうが旨味が出るってのは有名でこぞって有名店では熟成させたマグロ出してる
手間かけてるところになると1〜2ヶ月熟成させたものを出す店もある
そういった手間をかけるノウハウが集まってるのが銀座だから銀座の高級寿司店との違いはそこかな？
今はそういった技術を地方に持って帰って地方で江戸前の寿司屋を開く人も多いけどやっぱり銀座のほうがそういったノウハウは発展してそう
あとは地方の寿司屋だと地方の食材をある程度使わないといけないみたいな縛りみたいなのがあって
実際はそんなことはないんだけど観光客とかはやっぱり地の魚を期待して来店するからある程度地の魚を用意する必要がある
北海道の寿司屋に行って違うとこの食材ばっか出てきたらなんか違うよなーってなるしね
だからオールマイティに色んな所のうまい魚を使って寿司作りたいなら銀座ってのもあるかも
例えばウニとかは北海道だけじゃなくて佐賀県唐津の赤ウニや淡路島由良の黒ウニなんか今すごい旨くて注目されてる
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208 ：本当にあった怖い名無し＠無断転載は禁止[]：2017/01/23(月) 08:32:57.08 ID:EfUC1/4T0 - ＿_,,,,、 .,、
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122 ：本当にあった怖い名無し＠無断転載は禁止[]：2017/01/23(月) 08:33:43.21 ID:EfUC1/4T0 - >>121もうそれ飽きた
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