- パン職人やってるけど質問ある？ [無断転載禁止]©2ch.net
414 ：名も無き被検体774号+＠無断転載は禁止[]：2017/05/27(土) 08:25:26.44 ID:AAtY2YrK - >>411
２つ理由が考えられる。
１つは水分が多すぎるんではないかな？
もう１つは温度が高すぎるとかかな。
焼きの温度が違っても中まで火が通る時間は変わらんかったりするから、表面が良い焼き色になってても生焼けになっている事もある。
生焼けっぽいようなら少し温度を下げて長めに時間を取ってみてー
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415 ：名も無き被検体774号+＠無断転載は禁止[]：2017/05/27(土) 08:29:42.31 ID:AAtY2YrK - >>412
大きな気泡のすだちにするには一晩は寝かせないといけない。
クープに関しては入れ方も重要だが、成型時の生地の扱い方によって大半が左右される。（しっかり表面がはれているか、しかし張りすぎもよくない。全体的に均一な圧力がかかっていないと綺麗なクープにならない。）
ナイフを寝かせて切るやり方もあるけど、かなり難しい。
どちらもこれは何年もやらないと習得できない技だと思う。
天使の囁きって俺は呼んでるけど、焼きはバッチリだと思われ
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416 ：名も無き被検体774号+＠無断転載は禁止[]：2017/05/27(土) 08:30:32.87 ID:AAtY2YrK - >>413
そだよー
一回焼き直ししてアイス載せる。
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419 ：名も無き被検体774号+＠無断転載は禁止[]：2017/05/27(土) 18:02:31.75 ID:AAtY2YrK - >>418
なるほどー。手軽にできて良いな。
少し蓋した後、蓋を取って弱火で加熱していってみたら水分も抜けて良いと思う。後は生地を焼く前にフォークで真ん中らへんをピケしてみたりとかかなー。
ただ俺自身その方法でやってないから分からんけど。
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420 ：名も無き被検体774号+＠無断転載は禁止[]：2017/05/27(土) 20:18:41.44 ID:AAtY2YrK - 今から電車だから答えるよー
さすがにもうないか笑
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424 ：名も無き被検体774号+＠無断転載は禁止[]：2017/05/27(土) 20:34:33.75 ID:AAtY2YrK - >>422
クソワロタw
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425 ：名も無き被検体774号+＠無断転載は禁止[]：2017/05/27(土) 20:35:26.69 ID:AAtY2YrK - >>423
ミキサーの事？
うちのは10年以上使っているらしい。
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