- 平→成→終→了 で 天 皇 崩 御
61 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/11/07(月) 09:51:56.82 ID:P4iO8E0S0 - 嘘
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- 平→成→終→了 で 天 皇 崩 御
62 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/11/07(月) 09:52:24.05 ID:P4iO8E0S0 - は
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- メロンパン作ったった
1 ：1[]：2011/11/07(月) 10:36:02.21 ID:P4iO8E0S0 - 休日にムラムラしたからメロンパン作ったパン職人です。
淡々とアップする。
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYgJ6LBQw.jpg
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- メロンパン作ったった
6 ：1[]：2011/11/07(月) 10:38:37.35 ID:P4iO8E0S0 - http://beebee2see.appspot.com/i/azuY7pWLBQw.jpg
メロンパンの真ん中のフワフワの所、菓子パン用の生地を作る
まずは元種づくりから
配合の需要あれば
最後にまとめて載せる
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- メロンパン作ったった
9 ：1[]：2011/11/07(月) 10:42:15.47 ID:P4iO8E0S0 - 自宅用にミキサー買ったんだww
それに元種の材料をぶち込んで
軽く纏まる程度にこねる
もちろん手捏ねでもできるぞ
強力粉、砂糖、イースト卵、生クリーム、水、をインして三分程こねこね
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYyvaKBQw.jpg
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- メロンパン作ったった
12 ：1[]：2011/11/07(月) 10:44:21.63 ID:P4iO8E0S0 - 捏ねあがりはこんな感じ
とても固めの元種の出来上がり
こいつを二時間室温で寝かせて
旨みを増幅させる、
手間と時間がかかる製法だけど
しっとり感と口溶けが段違いだ
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY0dSLBQw.jpg
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- メロンパン作ったった
14 ：1[]：2011/11/07(月) 10:46:57.68 ID:P4iO8E0S0 - で
元種を寝かせている二時間の間に
サクサクのクッキー生地を作る
メロンパンの皮だから、メロン皮って呼んでる
市販の メロンパン として
売られているものは香料を使ってるんだけど、その香料の匂いがまた毒々しくて好きになれんくてな(´･ω･` )
今回はレモン風味で行かせて貰う
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- メロンパン作ったった
15 ：1[]：2011/11/07(月) 10:47:37.93 ID:P4iO8E0S0 - 材料http://beebee2see.appspot.com/i/azuYhZ6LBQw.jpg
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- メロンパン作ったった
16 ：1[]：2011/11/07(月) 10:50:08.35 ID:P4iO8E0S0 - バター
砂糖
卵
レモン汁
薄力粉
牛乳
室温に戻したバターを白っぽくふんわりするまでしっかり泡立て器なりミキサーで混ぜる
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYzPaKBQw.jpg
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- メロンパン作ったった
19 ：1[]：2011/11/07(月) 10:51:57.41 ID:P4iO8E0S0 - http://beebee2see.appspot.com/i/azuY6LuMBQw.jpg
砂糖を二回に分けて加えて混ぜ合わせる、
じゃりじゃりしてても気にしない
その後卵を少しづつ加える
卵は分離しやすいから気をつけないといかん(´･ω･` )綺麗に混ざると、なんだか全体がフワッとして見える
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- メロンパン作ったった
22 ：1[]：2011/11/07(月) 10:53:42.68 ID:P4iO8E0S0 - http://beebee2see.appspot.com/i/azuY6buMBQw.jpg
んで薄力粉な
一気にぼさっと加える
混ぜすぎないのがサクサクに仕上げるポイント。粉っぽさがまだ残ってるぜ、って位で構わないからそこで手を止める
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- メロンパン作ったった
25 ：1[]：2011/11/07(月) 10:55:51.09 ID:P4iO8E0S0 - http://beebee2see.appspot.com/i/azuYzvaKBQw.jpg
んでんで
いくらサクサクに仕上げたいからって、粉っぽいまんまじゃ話にならんので、混ぜすぎずに綺麗にまとめる為に牛乳を少しづつ加えてひとまとめにする
あらやだ綺麗な(´･ω･` )
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- メロンパン作ったった
29 ：1[]：2011/11/07(月) 10:58:33.60 ID:P4iO8E0S0 -
メロン皮はこれで完成だ
簡単だろう(´･ω･` )？
バターが多い配合なんでべたつきやすい。
冷凍庫に三十分程入れて休める、
扱いやすくする為と、休ませる事でグルテンを切り離してサクサクで歯切れのいいメロン皮にする
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- メロンパン作ったった
31 ：1[]：2011/11/07(月) 11:01:19.59 ID:P4iO8E0S0 - 三十分冷やしたな
カチンコチンコにはならないから安心してくれ(´･ω･` )
これより分割作業にはいる。
冷えて扱いやすいうちに
一つあたり35グラムに切り分けて、手のひらでころころ丸める。
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYgo6LBQw.jpg
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- メロンパン作ったった
32 ：1[]：2011/11/07(月) 11:03:13.97 ID:P4iO8E0S0 - そんで一服でもしたらもう
さっきの元種がいい感じに発酵した所だ
これがhttp://beebee2see.appspot.com/i/azuYiJ6LBQw.jpg
こうなった
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYz4aLBQw.jpg
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- メロンパン作ったった
33 ：1[]：2011/11/07(月) 11:05:32.51 ID:P4iO8E0S0 - さてこれより本捏ね作業に入る
さっきぶくぶくに発酵して旨味の増えた元種に、砂糖、塩、バター、氷を加えて混ぜ合わせる事10分
こんなに綺麗にまとまったぜ(´･ω･` )？
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY2dSLBQw.jpg
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- メロンパン作ったった
34 ：1[]：2011/11/07(月) 11:08:52.80 ID:P4iO8E0S0 - 10分位休ませたら分割するぞ
一つあたり40グラム。
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYho6LBQw.jpg
これも綺麗に丸める。
下の閉じ目はしっかりと閉じることだぞ(´･ω･` )
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- メロンパン作ったった
36 ：1[]：2011/11/07(月) 11:10:24.46 ID:P4iO8E0S0 - こっちの菓子生地も同様に冷凍庫で冷やす
こちらもカチンコチンコにはならないから安心しろ
いよいよ成形する(´･ω･` )
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- メロンパン作ったった
38 ：1[]：2011/11/07(月) 11:12:50.38 ID:P4iO8E0S0 - http://beebee2see.appspot.com/i/azuY0oaLBQw.jpg
パン生地の上に、手で潰して平たくしたメロン皮を乗せる。
なんとなくキノコみたいだピンボケですまんこ(´･ω･` )
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- メロンパン作ったった
39 ：1[]：2011/11/07(月) 11:15:13.23 ID:P4iO8E0S0 - あんまり人いないなあ(´；ω；`)
けどめげない(´･ω･` )
次行きます、
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY39SLBQw.jpg
ちとわかりにくい表現かもしらんが、メロン皮をおやゆびを使って下まで押し下げるんだ。
あとは、写真みたいに手のひらの横っちょを使ってころころする
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- メロンパン作ったった
40 ：1[]：2011/11/07(月) 11:17:44.37 ID:P4iO8E0S0 - http://beebee2see.appspot.com/i/azuYiM2LBQw.jpg
下まで綺麗にメロン皮でおおえたら、
逆さまにしてパン生地部分を、
乳首を摘まんでるAAばりに摘まんでほしい。
そのままグラニュー糖にダイブだ(´･ω･` )
メロン皮にグラニュー糖を満遍なくまぶすんだ。
これで成形は終了
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- メロンパン作ったった
41 ：1[]：2011/11/07(月) 11:20:54.74 ID:P4iO8E0S0 - http://beebee2see.appspot.com/i/azuY9ZWLBQw.jpg
こんな感じに成形が終わったやつから
鉄板に並べていく
家の中のなるべく暖かい所、とはいってもコタツとかストーブの目の前とか中はNGな(´･ω･` )
お風呂の30度前後が最適だ、が、室温でも90分くらいかけてゆっくり発酵させればもんだいない
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- メロンパン作ったった
43 ：1[]：2011/11/07(月) 11:23:19.23 ID:P4iO8E0S0 - 発酵終了はこんな感じ
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYjI6LBQw.jpg
パン生地が膨らんで、上のメロン皮がひび割れているかどうかが、発酵終了のめやすな。
それこそさっき言われていたが、ひからびた脳みその様だ(´･ω･` )
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- メロンパン作ったった
46 ：1[]：2011/11/07(月) 11:25:17.29 ID:P4iO8E0S0 - 焼くぞ
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYkp6LBQw.jpg
オーブンは200どに予熱しておいて、
13〜14分位(´･ω･` )家庭用の場合な。
甘い匂いが家の外まで広がる頃
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- メロンパン作ったった
47 ：1[]：2011/11/07(月) 11:27:34.30 ID:P4iO8E0S0 - 焼けたぜhttp://beebee2see.appspot.com/i/azuY9LuMBQw.jpg
配合は今まとめてるから
ちっと後で。
やっぱ平日の昼間はこんなもんか(´･ω･` )
質問あるー？
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- メロンパン作ったった
49 ：1[]：2011/11/07(月) 11:30:43.03 ID:P4iO8E0S0 - http://beebee2see.appspot.com/i/azuY59SLBQw.jpg
これが自宅用の愛用機
五、六万で買えるからパンお菓子作り好きな人にはオヌヌメ
キッチンエイドってやつ(´･ω･` )
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- メロンパン作ったった
51 ：1[]：2011/11/07(月) 11:32:30.54 ID:P4iO8E0S0 - >>48
かりもふだぜ(´･ω･` )？
コンビニやスーパーの袋パンと一緒にしてもらっちゃ困るぜ(´･ω･` )
焼きあがったそばから、カーチャンが近所に光の速さで配りに行ったよ。
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- メロンパン作ったった
53 ：1[]：2011/11/07(月) 11:33:21.33 ID:P4iO8E0S0 - >>50
ありがと(´･ω･` )！！
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY6dSLBQw.jpg
ランチどぞー(´･ω･` )
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- メロンパン作ったった
57 ：1[]：2011/11/07(月) 11:35:06.81 ID:P4iO8E0S0 - >>52
だろう(´･ω･` )？
すげーうまいんだぜ？
近所にパン屋があれば、焼き上がりの時間を電話で尋ねて、予約してみろ。
焼きたての熱いのが食べてみたいから、とつたえてごらんな(´･ω･` )週末は忙しくて嫌がられるだろうから、平日な。
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- メロンパン作ったった
58 ：1[]：2011/11/07(月) 11:35:40.59 ID:P4iO8E0S0 - >>54
だよねww
さっきも言われたよ(´･ω･` )
けどこれは美味い脳みそだ
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- メロンパン作ったった
59 ：1[]：2011/11/07(月) 11:36:54.32 ID:P4iO8E0S0 - >>55
メロンパンや。
メロンパンても、あの香料の毒々しい匂いが嫌いで、代わりにレモン汁を加えてレモン風味にした(´･ω･` )爽やかだぜ？
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- メロンパン作ったった
60 ：1[]：2011/11/07(月) 11:37:44.31 ID:P4iO8E0S0 - >>56
ありがとう！
写真趣味なんだ、だけど、作りながらパシャパシャ撮ってたからブレたり暗かったりが多くて申し訳ねぇ(´･ω･` )
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- メロンパン作ったった
64 ：1[]：2011/11/07(月) 11:41:16.38 ID:P4iO8E0S0 - パンの写真のせる(´･ω･` )！！
金曜に、「パン職人だけど質問ある？」スレ立てた奴です。
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY97uMBQw.jpg
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY2_aKBQw.jpg
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYj82LBQw.jpg
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY69SLBQw.jpg
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- メロンパン作ったった
65 ：1[]：2011/11/07(月) 11:41:53.54 ID:P4iO8E0S0 - >>61
嬉しいな(´･ω･` )
是非パン屋いってみてくれ！
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- メロンパン作ったった
66 ：1[]：2011/11/07(月) 11:42:51.31 ID:P4iO8E0S0 - >>62
捏ねるだけなら使って問題ないよ、
捏ねるだけ捏ねて、発酵させる前に取り出してね(´･ω･` )？
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- メロンパン作ったった
70 ：1[]：2011/11/07(月) 11:44:48.96 ID:P4iO8E0S0 - >>63
ゆっくり起きてコーヒー飲んで柴犬の太郎と遊んでたらなんか、このまま休日終わっちまっていいのか？つーかこの間メロンパンまた食べたいって、近所の人が言ってくれてたな、作りたい、おぉ作りたいぞ(´･ω･` )！！
こんな感じだった
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- メロンパン作ったった
74 ：1[]：2011/11/07(月) 11:48:31.26 ID:P4iO8E0S0 - >>67
自宅だからただのオーブン機能付きのレンジだ。柔らかい菓子パンに関しては、高温で短時間で焼き上げるのが良し、とされてる(´･ω･` )！焼き時間が長ければ長い程、水分が失われてパサパサになっちまうからな。
本当なら自宅ならガスオーブンがいいをやどけど(´･ω･` )工費が安くても20マソだそうな(´･ω･` )お菓子とパンが好きで、かつお財布に余裕があればぜひ！
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- メロンパン作ったった
75 ：1[]：2011/11/07(月) 11:49:06.28 ID:P4iO8E0S0 - >>68
(´･ω･` )つ 焼きたてぱん
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- メロンパン作ったった
77 ：1[]：2011/11/07(月) 11:52:52.08 ID:P4iO8E0S0 - >>69
入れないのもあるよ
牛乳のたんぱく質が、小麦粉のグルテンと合わさると、グルテンの網の力がたんぱく質で強化されて、引きが強いというかオリゃーっと噛み切りにくい生地になるんだ。だから使うにしても、入れすぎないほうがいい、菓子パンに関しては、だけどな(´･ω･` )！
メリットもたくさんあるぞ！ただの水で仕込むのよりも風味も良くなるし、たんぱく質同士がくっつきあいやすいから、生地に水分が取り込まれやすくなる、つまりしっとりした生地が作れるという訳だな(´･ω･` )！
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- メロンパン作ったった
78 ：1[]：2011/11/07(月) 11:53:22.29 ID:P4iO8E0S0 - >>71
(´･ω･` )つ 焼きたてぱん
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- メロンパン作ったった
79 ：1[]：2011/11/07(月) 11:54:42.16 ID:P4iO8E0S0 - >>72
ほう(´･ω･` )家でつくったのか？焼きカレーパンいいよな、いくつでもたべたくなる、両方とも断面が気になる(´･ω･` )
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- メロンパン作ったった
81 ：1[]：2011/11/07(月) 11:55:50.86 ID:P4iO8E0S0 - >>76
今、雇われなんだけどね
1人で回せる規模の店だし、経営者自身が未だに現役なのさ、だから自分もまぁまぁやすみは取れるのよ(´･ω･` )
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- メロンパン作ったった
85 ：1[]：2011/11/07(月) 12:00:02.16 ID:P4iO8E0S0 - >>80
なんだ嬉しいなぁ(´･ω･` )
天才じゃないよ未だ23歳で五年目のひよっ子だけど、努力ならどの職人にも負けないつもりでやってる。
独立してうまくやって、パパンにランボルギーニかうんたっくLPなんとかを買ってやるんだ。それまでは死なない。
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- メロンパン作ったった
87 ：1[]：2011/11/07(月) 12:03:53.48 ID:P4iO8E0S0 - >>82
みたかったなあ
惣菜生地は強力粉のみでいいよ！
配合のせるわ、是非やってみてくら
強力粉500グラム
砂糖50グラム
塩8グラム
卵80グラム
生クリーム50グラム
水240グラム
バター50グラム
バター以外の材料でこねて、まとまったらバター入れて、あとはわかるな(´･ω･` )
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- メロンパン作ったった
88 ：1[]：2011/11/07(月) 12:04:45.70 ID:P4iO8E0S0 - >>83
クッキー生地もかなりあまいぞ
たくさんたべたかったら、あとで配合載せるから作ってみれ！
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- メロンパン作ったった
89 ：1[]：2011/11/07(月) 12:05:14.49 ID:P4iO8E0S0 - >>84
ごめんな
照れ隠しなんだ
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- メロンパン作ったった
91 ：1[]：2011/11/07(月) 12:06:03.22 ID:P4iO8E0S0 - >>86
ごめん、部屋でオーブンレンジとミキサー稼働させてたから、ブレーカー気になって電気おとしてたんだ
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- メロンパン作ったった
93 ：1[]：2011/11/07(月) 12:06:35.28 ID:P4iO8E0S0 - >>90
やぁ(´･ω･` )
未だ私が池沼じゃないと決まった訳ではないがなw
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- メロンパン作ったった
95 ：1[]：2011/11/07(月) 12:07:31.08 ID:P4iO8E0S0 - >>92
パン作りに男も女も関係ないからな(´･ω･` )おっぱい？今日はおやすみの様だ
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- メロンパン作ったった
97 ：1[]：2011/11/07(月) 12:10:51.27 ID:P4iO8E0S0 - >>94
うまいもんはカロリー高いからなww
これなんだ美味そうだな、素朴な感じがいいな(´･ω･` )パンとかお菓子って性格が滲みでるよな、好きだこういうの
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYl46LBQw.jpg
惣菜生地でホワイトソースとグリル野菜でこんなのも美味かったぞ
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