- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
9 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 06:45:33.55 ID:/ieCcQfi0 - >>1
茹で汁入れてないだろ。油はEXバージン使ったか？
>>6>>8
ペペロンチーノ炒めるのは味障フラグ。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
14 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 06:51:19.22 ID:/ieCcQfi0 - アリオ・オリオ・ペペロンチーノは基本的にニンニクと唐辛子と
オリーブオイルしか使わない。
旨みはニンニクから取る。なのでニンニクは揚げるのではなく
煮るようにじっくりと旨みを引き出す。
唐辛子はラスト1分〜30秒くらいで投下。ニンニクは角に色がつきはじめる
くらいで良い。
あと人間は水と油がほどよく混じったものを旨く感じる傾向にある。
茹で汁を1人前レードル半分くらい入れるんだが、和える時に少しずつ
投下するようにすれば分離しにくい。こうするとニンニクの旨みが引き立つ。
パスタ類は炒めるとタンパク質が変性して激マズくなる。基本中の基本。
パスタが冷めない程度の弱火で和えるようにする。炒めるって書いたID
のレスは無視して構わないレベル。
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18 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 06:58:07.06 ID:/ieCcQfi0 - >>15
おかしな回答しかない件
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1112400331
まあここも似たようなもんだが。
>>3は真理。料理人がマシかを見極めるにはペペロンチーノを頼むのが
一番分かりやすい。ただしペペロンチーノはお茶漬けみたいなスタンス
なので基本的にリストランテで頼むものではない。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
19 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 07:00:52.81 ID:/ieCcQfi0 - >>17
そこは好みだな。俺はシンプルに味わいたいので唐辛子は種だけ抜いて
形のまま油に味を移す。最後の盛り付けで真ん中にちょんと乗せるが、
これは彩りを出すためのツマのようなもので普通食べない。
あ、あと仕上げに刻んだイタリアンパセリをふるレシピも多いぞ。
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21 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 07:07:03.17 ID:/ieCcQfi0 - 料理板ならここで乳化厨の出番なんだがさすがにVIPには来ないか。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
27 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 07:13:02.38 ID:/ieCcQfi0 - >>22
イタリアンパセリは彩りくらいにしか考えてないな。緑、赤、パスタの白。
個人的にはなくてもいいと思ってる。
アンチョビ入れる場合は入れた方がいいと思うけど。
日本人は旨み重視だから物足りないって言ってる人はアンチョビのいいやつ
（安いのは臭い）をソースに入れるとよいかも。
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28 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 07:15:33.14 ID:/ieCcQfi0 - >>26
サラダ油を使う→茶漬けに麦茶入れるレベル
梅干の種類→唐辛子の種類。これも話すと長いんだが今は話題にのぼってない
今は
米にタイ米を使うべき→パスタは炒めるべき
程度のお粗末なレベル。
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30 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 07:16:26.79 ID:/ieCcQfi0 - 茶漬けにコーヒー入れるレベルかも知れんな→サラダ油
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
33 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 07:18:32.77 ID:/ieCcQfi0 - >>29
コスパ良いしね。スーパーでも売ってるし。
贅沢言えばオリオディボデーレとかおすすめ。
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35 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 07:20:24.09 ID:/ieCcQfi0 - >>34
同意。ボスコレベルでもサラダ油に比べたら結構するもんな。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
39 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 07:23:01.75 ID:/ieCcQfi0 - >>38
絶望的な経済状況でもうまいものが食えるから。じゃなかったか。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
43 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 07:25:12.45 ID:/ieCcQfi0 - >>40
そうなると味の素的なものを振るしかなくなるんだよねｗ
これはそこらのレストランでも普通に行われてる。
クックパッドにもコンソメいれろって書いてあるっしょ。
あれやると「レストランの味」になるんだよね皮肉なことにｗ
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
44 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 07:27:10.11 ID:/ieCcQfi0 - 腹減った。久々に作るかｗ
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
47 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 07:30:52.25 ID:/ieCcQfi0 - >>45
方向音痴なもんで
>>46
癖がないからマヨネーズとか作る時に便利だよ
今湯沸し中。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
49 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 07:33:07.89 ID:/ieCcQfi0 - >>48
あいよｗｗｗ
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
54 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 07:39:55.33 ID:/ieCcQfi0 - >>51
手順が少ないから忙しいんだよｗ
Ustしようかと思ったけど個人情報丸出しなんだよｗ
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
58 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 07:41:44.62 ID:/ieCcQfi0 - ちなみに油はボスコ、パスタはディチェコ11番
ニンニクと唐辛子はストックがなかったので多片種と鷹の爪で我慢。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
59 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 07:42:40.05 ID:/ieCcQfi0 - みろニンニク火が通り過ぎちゃったじゃないか
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
62 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 07:43:57.96 ID:/ieCcQfi0 - 出来上がりうｐしようかとも思ったがニンニクが茶色で恥ずかしいから
やめ。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
65 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 07:44:43.46 ID:/ieCcQfi0 - クックパッド馬鹿にできんよ。
素人料理やトンデモレシピが混じってるからDisるヤツいるけど。
多分プロも投稿してるしな。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
66 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 07:45:20.74 ID:/ieCcQfi0 - >>64
それ油温高すぎ。上にも書いたがニンニクは炒めるんじゃなくて
煮るイメージで。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
79 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 07:58:35.22 ID:/ieCcQfi0 - ごちそうさま
>>78
世の中にはタオルという吸水性に優れた便利なものがあってだな。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
81 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 08:02:16.13 ID:/ieCcQfi0 - >>68
それでニンニクちょっと火を通しすぎた。
>>71
料理板はこんなレベルじゃねーぞ。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
85 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 08:04:59.38 ID:/ieCcQfi0 - >>84
>>14にちょっと書いた。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
91 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 08:15:41.06 ID:/ieCcQfi0 - 洗い物完了。
まだやってんのかお前ら。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
97 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 08:24:52.75 ID:/ieCcQfi0 - >>96
うむ。フライパン触ったあとで包丁使う時とかも手洗うよな。
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- おい、プログラマーのやつちょっと来いや！！！！！！！
8 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 08:33:09.01 ID:/ieCcQfi0 - >>1
今までやっとくことやってなかったならデジタル土方になるのは間違い
ないから、ちゃんと生命保険等々かけとけ。労災にもちゃんと入れ。
俺の知り合いのプログラマで死んだやつを3人知ってる。
突然死とか自殺とかな。
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- おい、プログラマーのやつちょっと来いや！！！！！！！
9 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 08:34:49.53 ID:/ieCcQfi0 - 労災は入れてって入るもんじゃないから、労災がなかったら
労働基準監督署とかにかちこめ。労災入れないならやめれ。
たいがいの土方は体を壊す。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
103 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 08:35:49.41 ID:/ieCcQfi0 - >>102
俺を巻き込むなｗ
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- おい、プログラマーのやつちょっと来いや！！！！！！！
12 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 08:37:33.71 ID:/ieCcQfi0 - >>10
能力があればそんなことはない。まあたまにデスマるがな。
通常運転なら仕事時間の80%はニュースサイトとか2chとかしてる。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
110 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 08:42:10.51 ID:/ieCcQfi0 - 一昔はペペロンチーノと言えば喫茶店のメニューでピーマンとか
ソーセージとかをパスタと「炒めた」料理があったな。なつかすい。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
111 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 08:42:56.49 ID:/ieCcQfi0 - >>108
ｷﾆｽﾝﾅ
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
119 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 08:51:00.35 ID:/ieCcQfi0 - >>114
1.4〜1.6mmくらいがお勧め。あまり太いと味が絡まない
ゆで加減はいわゆるアルデンテ。絹針くらいの芯が残ってるくらいで
あげる。供するまでに余熱で火が通るから芯があっても気にしない。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
121 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 08:52:06.67 ID:/ieCcQfi0 - >>117
アンチョビとオリーブをケチらないこと。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
123 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 08:55:04.88 ID:/ieCcQfi0 - >>117
あとあれだ。あまり一般的ではないがポモドーロを作る時は
玉ねぎじゃなくて長ネギを使うと甘くなりすぎなくて良い。
イタリアではポロネギというのを使うんだがその代用になる。
下仁田ネギが代用には一番向いてると思うが
普通に長ネギで美味しくできる。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
128 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 08:58:06.41 ID:/ieCcQfi0 - >>126
そんなに油温あげちゃだめ。ソースは弱火で煮るように作る。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
129 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 08:58:45.02 ID:/ieCcQfi0 - >>126
あと茹で汁はパスタ投入後に少しずつ混ぜていった方が絡みやすい。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
133 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 09:00:44.05 ID:/ieCcQfi0 - >>131
ニンニクチップは個人的には外道なんだけど、油温が低くても
時間かければできるよ。唐辛子も同様。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
136 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 09:03:01.32 ID:/ieCcQfi0 - >>132
俺はポモドーロ入れずに作るのが好き。プッタネスカとは呼べない
気がするが。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
140 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 09:05:54.27 ID:/ieCcQfi0 - >>135
いやいや、さっき実際火が通り過ぎちゃってチップになったし。
煮るっつっても100度は超えてるよ。
水が跳ねるってのは160度くらいだろうからそれはやりすぎ。
ニンニクから気泡がふつふつ上がるくらいが目安。油の温度や
火の通し加減は好みがあるけどね。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
145 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 09:10:32.46 ID:/ieCcQfi0 - >>139
ペペロンチーノが作れれば無限に応用が効くよ。
パプリカ・ズッキーニ・ナスに火を通したのをさっと和えるとか。
あと、オリーブオイルとマヨネーズと醤油を和えたものにパスタを
鰹節と一緒にからめるとジャンクフード的なお手軽一品ができる。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
147 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 09:14:34.12 ID:/ieCcQfi0 - >>146
人それぞれだからいいんじゃないかな。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
149 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 09:16:15.12 ID:/ieCcQfi0 - >>148
認めないとかじゃなくて、油が跳ねたら片付け大変だし危ないだろｊｋ．
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
154 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 09:18:50.65 ID:/ieCcQfi0 - >>151
補足ると、カルボナーラ失敗する奴は大抵パスタを冷ましてしまって
卵に火が通らないか、炒めてしまって炒り卵になってしまうかどっちか。
パスタを水の沸点近くにキープして和えるとうまい具合に半熟になって
ウマー
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
158 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 09:20:08.16 ID:/ieCcQfi0 - そのために、和える用のフライパンなりボウルなりはちょっと温めておくといい。
あまり熱くすると炒り卵パスタの出来上がりなので注意。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
160 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 09:21:03.19 ID:/ieCcQfi0 - >>157
あれは日本が誇っていい名作だと思う。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
162 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 09:23:04.09 ID:/ieCcQfi0 - >>157
火にかけるのが間違い。フライパンはパスタを冷まさないために
指で触れられるくらいの温度でいいよ。和える時は火は止めておく。
フライパンではなくパスタ自身の潜熱で卵を半熟にするのが正解。
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- 質問など全レスに俺がマジレスするスレ
1 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 09:26:02.13 ID:/ieCcQfi0 - また立ててしまった。すまない。
どんなくだらないことでもマジレスを心がけるスレです。
流れが早い場合レスを見落とすかもしれないので、
その場合は自己申告してくれると助かります。
今日は昼ごろに終了する予定です。
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- 初めてペペロンチーノ作ったんだが妙に油っぽい。こういうもんなの？
172 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 09:27:50.35 ID:/ieCcQfi0 - >>166
火加減でなんとかしようとするから難しい。
パスタの潜熱でいいんだよ。パスタを冷まさないようにすることに
努力を割くべき。
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- 質問など全レスに俺がマジレスするスレ
11 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[]：2011/05/01(日) 09:29:34.72 ID:/ieCcQfi0 - >>2
日曜かな？連休すね
>>3
２３歳とみた
>>4
9:28:47
>>5
オッカムの剃刀により論じる必要性がない
>>6
いるよ
>>7
わからない。違うかな
>>8
オッサンだ。残念だったな。
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