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名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止
【話題】ホリエモン「寿司職人が何年も修行するのはバカ」発言★5 [転載禁止]©2ch.net
【話題】ホリエモン「寿司職人が何年も修行するのはバカ」発言★6 [転載禁止]©2ch.net
【話題】ホリエモン「寿司職人が何年も修行するのはバカ」発言★7 [転載禁止]©2ch.net

書き込みレス一覧

【話題】ホリエモン「寿司職人が何年も修行するのはバカ」発言★5 [転載禁止]©2ch.net
342 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 10:55:17.68 ID:rHLP2OtC0
基本的に若い方が技術を習得しやすい
小学生高学年くらいからさばきや握りの習得をさせてれば２０歳のころにすごい技術をもってるだろう
サッカーなんかだって大人になってからやっても遅いだろ
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366 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 10:58:26.30 ID:rHLP2OtC0
>>354
修行の否定はしてないけど、センスあれば１１年は必要ないってことだろ
このセンスってのが何を言ってるのか良く知らないが「コツ」のことかな
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381 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 11:00:20.12 ID:rHLP2OtC0
>>364
堀江さんはほぼ、ＴＶのコメンテーターを馬鹿だと思ってそう
申し訳ないけどそれほどのギャラをもらえる仕事ですか？ってね
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461 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 11:08:05.67 ID:rHLP2OtC0
>>390
お笑い芸人の場合は修行してたほうが面白くないみたいなイメージがあるんだが
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482 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 11:09:49.70 ID:rHLP2OtC0
>>471
本当？修行ゼロで繁盛とかなんか笑ってしまうわｗ
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496 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 11:11:11.89 ID:rHLP2OtC0
>>478
握り寿司もウナギのかば焼きも江戸時代だよ
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566 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 11:18:43.93 ID:rHLP2OtC0
プロ声優は声に艶がありすぎて宮崎駿の考え方に賛同する時あるよ
ゲームの龍が如くシリーズってのでも似たように思ったことある
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580 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 11:20:04.27 ID:rHLP2OtC0
寿司屋で修行してる人らもバカじゃないんだからさ、その店で修行することによる将来的なメリットくらい見出してるだろ。
そうじゃなかったら辞めるに決まってる
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623 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 11:24:06.63 ID:rHLP2OtC0
>>592
単純な料理でも職人だよ
餃子を一分間に12個作れたら凄いだろ
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655 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 11:27:19.73 ID:rHLP2OtC0
>>630
旨味調味料は味の素の成分なら使ってるなってのは結構素人でもわかることがある
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699 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 11:30:26.45 ID:rHLP2OtC0
>>683
それはない
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724 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 11:32:06.37 ID:rHLP2OtC0
素材も重要だが技術も大事だろ。
イカなんて外人が食感的にか嫌いらしいが包丁さばきでどうにかできるようだ。
というか旨味を感じやすい切り方とかあるし
【話題】ホリエモン「寿司職人が何年も修行するのはバカ」発言★5 [転載禁止]©2ch.net
758 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 11:34:39.96 ID:rHLP2OtC0
回転すしって普通の寿司屋じゃん　注文したら握ってくれるんだからさｗ
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785 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 11:36:42.19 ID:rHLP2OtC0
とにかく技術習得は若いうちのほうがいいってのは真理だろ
そこらへんは店側も考慮したほうが良いと思う
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798 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 11:37:57.78 ID:rHLP2OtC0
>>781
個人的にそうは思えないな。イカの何枚かある皮むきだってできるかどうか
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908 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 11:48:01.38 ID:rHLP2OtC0
>>886
ベースが酢飯なのは寿司だからに決まってるだろう
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928 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 11:49:30.30 ID:rHLP2OtC0
>>907
江戸は刺身食も盛んだったようだから生を使った可能性はあると思う
だけど今ほどではないと思う
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949 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 11:51:45.37 ID:rHLP2OtC0
35年寿司職人は同じ素材でも、日本の寝かした刺身より韓国のフェていう新鮮刺身料理のほうが美味しいと思うタイプらしいな
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990 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 11:55:01.04 ID:rHLP2OtC0
>>981
全部がそのほうが良いとは言ってない
【話題】ホリエモン「寿司職人が何年も修行するのはバカ」発言★6 [転載禁止]©2ch.net
55 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 12:46:00.79 ID:rHLP2OtC0
前スレ＞997 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止：2015/11/03(火) 11:55:39.39 ID:IWsS5S770
>>990
＞全部も一部も書いてないだろｗ
何を言ってるかよくわからないが、あの職人は新鮮さが全てみたいなことを言ってるから、ああいうことらしいと書いたまでだ。
個人的には、すべての刺身は寝かしたほうがいいとか全部新鮮(しめた直後)であったほうがいい、とかは思わない。
【話題】ホリエモン「寿司職人が何年も修行するのはバカ」発言★6 [転載禁止]©2ch.net
95 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 12:51:00.12 ID:rHLP2OtC0
>>35
メチオニンのおかげでウニの味があるというが、別に熟成の効能とたいした関係もないよ。
熟成で旨味成分も増えたら魚の味が他の味になるとでもいう？
バランスなんてあたりまえじゃないか
味の素の旨味要素だってナトリウムとグルタミン酸で成り立ってる
そういう旨味ですら単体の味じゃない場合もあるわけだ
【話題】ホリエモン「寿司職人が何年も修行するのはバカ」発言★6 [転載禁止]©2ch.net
124 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 12:54:30.84 ID:rHLP2OtC0
35年職人はヒラメやタイでもしめた直後に刺身(か寿司か)でだしてるんだろうな
朝鮮料理のフェかよ
【話題】ホリエモン「寿司職人が何年も修行するのはバカ」発言★6 [転載禁止]©2ch.net
207 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 13:04:44.28 ID:rHLP2OtC0
メチオニンだがイノシン酸だかの話があるからいうけど、いくつかのアミノ酸等の味を単体で試したことあるんだけど、(メチオニンは残念ながら別の用途で飲んだから味は知らないが硫黄臭が強くあったんは覚えてる。)たしかグルタミン酸は単体では味の素とは違ったと思う。
ただ単体でも明確にすごい味があるものはいくつかあったなあ
タウリンとかテアニンは大したうまみはなかった。あれも何かとくっついてうまみを発揮してるのかなって思う。あるいは他の成分との相乗効果か。
【話題】ホリエモン「寿司職人が何年も修行するのはバカ」発言★6 [転載禁止]©2ch.net
227 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 13:07:19.73 ID:rHLP2OtC0
自分の思い込みによる美味さの価値観を他人に押し付けるのはみっともない
【話題】ホリエモン「寿司職人が何年も修行するのはバカ」発言★6 [転載禁止]©2ch.net
259 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 13:10:44.21 ID:rHLP2OtC0
>>248
36年目は別の修行をしたほうがいいよ
自分の体験による自己顕示が激しすぎる。
子どもじゃないんだからさ
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383 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 13:26:57.16 ID:rHLP2OtC0
>>294
＞熟成＝至高という考え方は軽薄すぎる
そんな観念と戦ってるのはあんただけだよ
あんたの場合は自分の味の主観が正しいと主張してるようだから幼稚でどうしようもないんだけどさ
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428 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 13:32:08.65 ID:rHLP2OtC0
結局35年職人のレスは
＞ああ、おれがこれまでやってきた努力はなんだったんだろうなって涙が出てきた
＞結局は素材が全てなんだなと新鮮なネタに勝るものはない
という恨み節に込められてる。
こういう心理は、いろんな分野で特に技術革新のせいで発生してると思うよ。
ただそんな技術革新がない飲食店の人がこんな類の恨み節を35年修行して言うのはなんだかなと思うよ
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449 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 13:34:16.42 ID:rHLP2OtC0
>>433
だから俺の言った通りあんたは韓国の新鮮な刺身料理のフェがお似合いだってことよ
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519 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 13:41:23.08 ID:rHLP2OtC0
堀江さんはなんかコンプレックスがあるんだろう。
だから周囲に対して攻撃的なのかもしれない。
コメンテーターとしてＴＶに出演してもなんか観てて安心できない攻撃性があるんだよなぁ。
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596 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 13:51:53.42 ID:rHLP2OtC0
>>584
まあ、そうだろうね。
金があって自分の店をすぐに持ちたいなら独立して勝手にやればいいわけだし。
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624 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 13:57:15.72 ID:rHLP2OtC0
>>598
そもそも怒りってなんのために発生してる感情だと思ってる？
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655 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 14:00:51.59 ID:rHLP2OtC0
回転寿司屋に入っても皿のをとることはあんまりないわ
急いでる時に生ものは食べないし
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750 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 14:13:59.49 ID:rHLP2OtC0
>>734
技術もあるけど肩書もあると思うよ
「あの名店で修行した」みたいな感じ
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875 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 14:30:22.80 ID:rHLP2OtC0
かつての中卒からすぐに技術習得する習慣を見直したほうが良いと思うよ
若い方が習得しやすいのは確かなんだからさ
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884 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 14:31:37.12 ID:rHLP2OtC0
>>875
いやスレ的には技術習得させられなくて雑用に使われるんだったかｗ
主に雑用に使わずに技術習得優先させるように改善してやればいいと思う
【話題】ホリエモン「寿司職人が何年も修行するのはバカ」発言★6 [転載禁止]©2ch.net
978 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 14:45:46.57 ID:rHLP2OtC0
>>947
今後の寿司屋はたしかにそれありそう　英語が必要になったりして
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231 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/11/03(火) 16:00:25.94 ID:rHLP2OtC0
>>137
ほぼ白いご飯に味の素的な調味料をいれるのってコンビニおにぎりくらいじゃないかな
それも全部じゃない　塩だけのものもあるし


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