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名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止
【テレビ】パスタをゆでるのに「塩」はあまり必要なかった！？説がネット上で話題に ★2 [転載禁止]©2ch.net
【サッカー】本田圭佑は「ソースなし」でパスタを食す　プロ意識が高い！と話題に [転載禁止]©2ch.net
【テレビ】パスタをゆでるのに「塩」はあまり必要なかった！？説がネット上で話題に ★3 [転載禁止]©2ch.net
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書き込みレス一覧

【テレビ】パスタをゆでるのに「塩」はあまり必要なかった！？説がネット上で話題に ★2 [転載禁止]©2ch.net
805 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 00:07:11.79 ID:BJE6eYpp0
>>782
オレもフライパン派だね。出来るだけ薄味して、最後で塩少々だろう。
この段階でしょぱかったら、やり直しだな。
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854 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 00:16:43.47 ID:BJE6eYpp0
>>772
厳密に言うと「乳化」はトロミをつけることじゃないぞ。
オマエのペペロンチーノはあんかけパスタか？
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879 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 00:24:01.61 ID:BJE6eYpp0
>>824
オタクも客も塩分過多の味覚障害だろ。
いったい何グラム塩を使ってるんだ？
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900 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 00:32:08.36 ID:BJE6eYpp0
>>881
わかってね。とろみを作らない乳化もあるわけ。
とろみは他の材料からも作られる。乳化＝とろみ　ではない。
こういう論理的な思考が出来ないのか。
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931 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 00:40:55.77 ID:BJE6eYpp0
>>889
だからイタリア人は塩分過多で高血圧で早死にだよ。
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977 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 00:52:46.85 ID:BJE6eYpp0
>>911
乳化は互いに混ざり合わない液体の一方を微粒子にして他方に分散させること。
ドイツ語では、
Emulsionen sind in der Regel trübe, milchige Flüssigkeiten
となる。
　トロミがなくても乳化は成立するわけ、
　トロミは乳化剤を使って、その状態が保存されたことを言うわけ。
わかった？　
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696 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 01:44:22.34 ID:BJE6eYpp0
ホンダは栄養学の知識がまったくないな。
先進国レベルではない。
これではトップアスリートにもなれないし、
また病気するね。
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714 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 02:01:43.10 ID:BJE6eYpp0
炭水化物だけ取って、ビタミンＢ群とらないと
病気になる。そんなことも知らないのか。
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719 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 02:04:56.84 ID:BJE6eYpp0
ホンダの不調は栄養失調でしょう。
甲状腺関係も偏った食生活が原因かな。
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722 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 02:12:20.33 ID:BJE6eYpp0
炭水化物を消化吸収するために、ビタミンＢ群は大量に
消費される。ビタミンＢ群は水溶性なので、体内に蓄積されないから、
常に摂取しなければならない。
　きっとホンダは口内炎等の粘膜の障害もってるね。
　胃腸も弱ってるよ。
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729 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[sage]：2015/09/18(金) 02:30:56.62 ID:BJE6eYpp0
これでは、本田の活躍はもうないな。
あの猪木は糖尿病を患った後、栄養士をつけて
健康管理をしたよ。
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749 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[sage]：2015/09/18(金) 03:08:24.19 ID:BJE6eYpp0
塩パスタだけ食べるってことはプロ意識が低いって評価になる。
これは世界の常識。
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765 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[sage]：2015/09/18(金) 03:40:23.56 ID:BJE6eYpp0
>>761
ようするに、頭が悪く、発想に乏しいということ。
米だけ食ってれば、そうらるね。
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860 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[sage]：2015/09/18(金) 08:10:09.04 ID:BJE6eYpp0
炭水化物を消化吸収するために、ビタミンＢ群は大量に 消費される。
ビタミンＢ群は水溶性なので、体内に蓄積されないから、
常に摂取しなければならない。
　塩パスタにあるビタミンＢ群は微量で、その欠乏から健康障害になる。
　きっとホンダは口内炎等の粘膜の障害もってるね。
　胃腸も弱ってるよ。 かっけの可能性もある。
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892 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 09:17:35.28 ID:BJE6eYpp0
だから、試合の当日なら消化の早い塩パスタのみでいいが、
合宿等長期でそれをやると、筋肉量が落ちたり、筋が弱くなったり、
その他の健康障害が出るの。
　栄養学の基礎だろう。
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898 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 09:38:05.57 ID:BJE6eYpp0
日本のサッカー選手がフィジカルが弱いのは、
日ごろ動物性タンパク質を十分にとってないからでしょう。
メキシコオリの時、ドイツから来た監督が白米のどんぶりめしを
やめさせたのは有名な話しだ。
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368 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[sage]：2015/09/18(金) 11:11:11.38 ID:BJE6eYpp0
前スレで出てきた、乳化の意味を知らないパスタ料理人はちょっと勉強してね。

乳化とは通常交じり合わない液体同士が入った状態でよく攪拌したり、振動を加えると一時的に混ざり合うこと。

機械乳化とは、物理的な対流を利用した乳化法のことである。
例は、サラダ用ドレッシングを混ぜる時に、一時的に、ドレッシングを構成する油と水が、不安定な乳化の形。

乳化剤（界面活性剤）を使うパターンもある。特徴としては濁った状態になり、ある程度ドロッとしている。
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393 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[sage]：2015/09/18(金) 11:52:22.49 ID:BJE6eYpp0
>>294
＞いわゆるグルテンになり弾力を生み出す
これはおがしいだろう。
グルテンは小麦粉を水でねった時でもう生成されていて、
乾麺の状態で保存されている。
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426 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 13:03:21.81 ID:BJE6eYpp0
>>398
なに興奮してるんだよ。＞２９４の解説は間違っているだろう。

オレのソースはこれだよ。
http://www.saltscience.or.jp/general_research/2005/200542.pdf
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433 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 13:18:33.49 ID:BJE6eYpp0
>>398
あと、グルテンは塩がない時、粘着性が強くて、
塩があると抗張力と伸展性が増すはずだが、
逆を主張している研究があるのか？
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449 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 13:44:11.77 ID:BJE6eYpp0
一部のパスタ料理人が、塩ゆでパスタだと、グルテンの粘着性が
増すと言っているが、パン生地だと逆なんだよね。
「乳化」の理解といい、いい加減な知識で料理してんじゃないの。
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464 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 14:16:05.87 ID:BJE6eYpp0
>>454
バスタ料理人は、塩ゆでパスタだと粘着性が増すと主張している。
粘着性とは粘土のようになることだよ。これでおいしくなるの？
ただおいしいと思い込んでいるだけじゃないか。
　イタリア人が大量に塩を使うのは、高血圧文化だから、
しかたがないとして、日本人がまねする必要はないな。
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470 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 14:25:42.83 ID:BJE6eYpp0
>>467
>398 >294とがだよ。前スレにはもっといたけど、今日はすくないね。
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482 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 14:42:36.56 ID:BJE6eYpp0
このスレの問題は自称パスタ料理人が
塩ゆでパスタがプロの技だと主張していることだよ。
３％の塩水で茹でて、そのあとお湯で塩抜きしるなんて、
小麦が本来持っている栄養をそぎ落としているだけだな。
そんなパスタは食う価値はない。

無論、自宅で自分の好みに合わせて、塩を入れることには賛同だよ。
好きにやればいい。ただ塩分過多に気をつけてねということ。
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490 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 14:48:30.92 ID:BJE6eYpp0
>>481
>そもそもパスタなんてのはそのままで充分デュラムの香り立つし美味しい

この意見に賛同する。
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495 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 14:51:28.81 ID:BJE6eYpp0
>>481
貴殿には反論していない。
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499 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 15:00:19.53 ID:BJE6eYpp0
>>492
ペペロンチーノは特殊だから、塩ゆでパスタも
一つの流派として、評価されるというのが前スレの合意じゃなかったけ？
でも、塩なしパスタでも対処法はあるでいいんじゃないの。
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517 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 15:24:38.07 ID:BJE6eYpp0
>>512
あるよ。高血圧と糖尿病一直線。
レストランでは喉がかわくから、ワインをたくさん飲んでね。
ということ。
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76 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 15:44:03.87 ID:BJE6eYpp0
インザーギは牛肉もたまごもトマトソースを食べたよ。
ただ飽食はしなかっただけ。
　塩パスタだけで、体調維持が出来ないことは
栄養学から明らかだ。
　個人的には、何か秘密のスパー食を隠れて食っていたと思う。
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107 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 16:07:01.92 ID:BJE6eYpp0
>>100
それだな。本田は栄養摂取の点で大きな間違いをしているでしょう。
一度他の選手と同じことをやってみたらと思うね。
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542 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 16:23:05.02 ID:BJE6eYpp0
「塩ゆでパスタでグルテンの粘着性が増す」と言った人が早く出て来ないかな。
本当に粘着性が増すのなら、何か別のものを入れているはず。知りたい。

「塩ゆでの状態でグルテンが形成される」と言った人も出てこないね。
これはどう理解していいかわからない。
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133 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 16:34:48.00 ID:BJE6eYpp0
>>118
カルボナーラも、アメリカからブローラーの卵大量生産を
導入してから、卵を入れるようになって、
昔はほんのちょっとの生クリームがオリーブオイルと
粗挽きコショーだけだったと読んだ。
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549 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[]：2015/09/18(金) 16:42:12.73 ID:BJE6eYpp0
>>546
セロリは炒めると独特の臭みが消えて、甘くなる。
これ一発で激変するよ。
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156 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[sage]：2015/09/18(金) 16:58:01.72 ID:BJE6eYpp0
試合前の塩パスタは良いとして、普段何を食ってるのかな？
例えば、一日のタンパク質摂取量は６０ｇを無視するとか、
基本的なところで大間違いしているような気がする。
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557 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[sage]：2015/09/18(金) 18:01:34.73 ID:BJE6eYpp0
>>556
いやいや、それは味覚の識閾の問題だよ。
客観的に塩分が存在していても、
一般人は主観的には認識しないのだから、
パスタ料理人が、塩ゆでがプロの技と言っても、
ナンセンスだということ。無駄な努力。

でも、塩味になれてくると、識閾値が上がっていって、
ますます塩分を感じなくなる。
最後には塩分過多になって、高血圧になるってこと。
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561 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[sage]：2015/09/18(金) 18:24:28.83 ID:BJE6eYpp0
>>559
では、何パーセント塩を入れるの？
しかしなんで君のようにパスタ料理人は攻撃的なんだろうね？
「オレがうまいと思う味をうまいと思え」と強制するなら、
それはもう食文化ではない。
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576 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[sage]：2015/09/18(金) 20:09:24.24 ID:BJE6eYpp0
>>573
パスタの塩にこだわるより、ソースの食材の質を上げた方がいいよ。
「この店のパスタの塩加減が絶妙だ」と言って、デートに誘えないでしょう。
やはり「ソースに入っているエビが新鮮だよ。」とか言わないとね。

パスタの塩にこだわっている店はしみったれに見えて、ひとりで行く気もしない。
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579 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[sage]：2015/09/18(金) 20:26:30.55 ID:BJE6eYpp0
オレが行くイタリア料理店では、シェフかその直属が毎日
築地に行って、自分で判断して仕入れて来るそうだ。
　それでおすすめの魚介類料理を注文する。
　ほんとうかどうか知らないが、そっちの方が説得力あるね。
　塩ゆでパスタかどうか聞いたこともない。
　そんなのどうでもいい。
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583 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[sage]：2015/09/18(金) 21:02:17.22 ID:BJE6eYpp0
塩ゆでパスタにこだわっている料理人は憤慨しているかもしれないが、
これが現実だよ。
　しょっぱくて食えなくないなら、塩加減など問題にならない。
　おいしい塩味を楽しむだけなら、サラダせんべいを家で食えばいい。
　何千円も払って、外食で追い求めることではない。
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590 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[sage]：2015/09/18(金) 21:42:22.52 ID:BJE6eYpp0
>>586
ほんとパスタ料理人は口が悪いな。
「馬鹿」という単語はシェフが使う単語ではない。
新しいパスタ料理店を開拓するのやめるわ。
そんな考えを持っている人間が作る料理など、頼まれても食わない。
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598 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[sage]：2015/09/18(金) 22:11:24.14 ID:BJE6eYpp0
>>593
君は異論など唱えていない。個人攻撃の暴言をはいたのだ。
異論とは塩加減が重要なことを実証すること。
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230 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[sage]：2015/09/18(金) 22:40:51.26 ID:BJE6eYpp0
>>228
ちょっと言っている意味わからない。

まずイタリアの家庭料理に精通しろ。
その後で、本田の意識について語れ。

と言っているの？
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622 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[sage]：2015/09/18(金) 23:21:22.96 ID:BJE6eYpp0
>>613
パスタの内部にしみ込んだ塩は食べる時、舌では感じなくて、
食べた後に生体反応として出てきて、喉が渇くと思う。
結果感じた以上に塩分を摂取したことになる。
　振りかけて、速攻でまぜた方が健康的だよ。
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625 ：名無しさん＠恐縮です＠転載は禁止[sage]：2015/09/18(金) 23:31:07.62 ID:BJE6eYpp0
>>620
横やりだが、
ポポロスパではパスタ１００ｇに対して、水１Ｌ、塩小さじ１
と書いてあるよ。


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