- 【個人経営】飲食店 134皿目【オーナーシェフ】
896 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/09/14(月) 08:27:16.47 ID:XCouO4Tn0 - 昨日さ、暇すぎて各メニューの原価計算やってたんだ
そしたら。まあ当たり前かもしれんが改めてショックな事が判明したのよ
およそベテランの方々には鼻で笑われる話だと思うけど俺みたいなここ数年で始めたオーナーがいたら改めて各メニューの利益率出してみたらなにか見えてくるかもよ
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- 【個人経営】飲食店 134皿目【オーナーシェフ】
897 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/09/14(月) 08:31:52.63 ID:XCouO4Tn0 - ランチメニューのいちばん高いのが2500円(税込)なんだけど利益率759円なのね。
1番人気のセット1280円（税込）利益率496円だったんだよ
今までは高いやつをずっと推してたけど手間や回転率を考慮したら人気メニューをそのまま推し続けた方が利益残るんだと。。。
暇で良かった、バカなりに精一杯もがいてみようと思った夜だったよ
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- 【個人経営】飲食店 134皿目【オーナーシェフ】
899 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/09/14(月) 08:33:54.04 ID:XCouO4Tn0 - 売り上げはそこまで落ちずに困ってないけど
なぜ毎年そこまで利益が残らないのか不思議だった
感覚的にもう少し残りそうだったんだ
光熱費、家賃、人件費等考慮したらこんなもんなんだな
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