- ［個人経営］飲食店 126皿目 ［オーナーシェフ］
714 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2019/11/23(土) 10:44:11.67 ID:XIqE8jOA0 - >>703
701書いた者だけど、偉そうに言ってウチも値上げはチビチビ。
ただ、値上げで解ったことがある（ウチの店の場合だが）。一気に全てを上げるとやはり反動が大きい。
ある程度品数を絞って数品づつ値上げする。しばらく時間をおいて、また数品値上げする。これが良いみたいだ。
前は、何度も値上げすると「また値上げかよ」って嫌気されると思って全部一度に上げてたんだけど、反動があった。
でも、チビチビ、少しづつ値上げすると苦情も反動も出ない。
最近の客はコンビニやスーパーなんかである程度値上げに耐性が出来てるようだ。
その耐性の範囲内なら値上げで顧客減はほぼ無い。
去年数品づつ二回値上げして、今年は消費税前に数品、消費税時にも若干値上げした。
今のところ反動減は無い。
値上げのチャンスはニュースで「また値上げです」って報道する辺りが良い。
この時に品数を限定して値上げすると如何にも「致し方なく感」が出る。
同時に、客に解りやすい所の内装を修繕したり改善したりを自分でやった。
いろんな客層、価格帯で状況は違うだろうけど、値上げを恐れてはいけないと思う。
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