- 【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
370 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2018/11/22(木) 19:08:45.57 ID:zit9lI8G0 - やるやらないの是非は別にええやん >>353 の勝手だし
んで周知手段だけど、これは大使館の料理人ならそれなりのパイプがありそうな気がするけどな
一流ホテルや式場、大使館のシェフの繋がりって結構凄いから、それでお客さんを紹介してもらった方が良いと思う、ちゃんとしたお客さんにして貰えばそこからすぐ拡がる
下手に安い雑誌とかから拡げると、店の格付けに失敗しそう
店側からはしっかりしたHPやリーフレットを揃えとけばそれでいい
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- 【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
371 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2018/11/22(木) 19:11:36.23 ID:zit9lI8G0 - あと高級店なら夫婦でとか絶対やめた方がいい
本人が大使館での勤務経験からよく分かってるはずだけど、高級店ならそれなりのプロのサービスが必要
日本酒でもソムリエが居てもいいかもしれないし、給仕も割烹での経験のあるプロ
高級店は失敗が許されないシーンが度々ある
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- 【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
373 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2018/11/22(木) 20:08:44.85 ID:zit9lI8G0 - な、なんだってー‼︎
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- 【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
380 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2018/11/22(木) 23:33:04.06 ID:zit9lI8G0 - >>377
どうしてもこのままやるならしっかりした一流ホテル経験者を一人ホールに置くといいよ
彼らには接客はもちろん、スマートなオペレーションから店内の整理、人材育成まであらゆるノウハウが詰まってる
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