- 【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2018/11/09(金) 18:34:49.87 ID:P+ZZHSFY0 - パコパコジェット欲しい
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- 【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2018/11/09(金) 18:50:50.95 ID:P+ZZHSFY0 - >>118
教わってないのに叱られるのは向こうからしたら「お客様の事考えたら言わんでもわかるやろ」とかいうケース
理不尽だけど、職人の思考回路はそんな感じ
理解してあげるか対抗するかは貴方次第
あと、とりあえずわからない事は怒られるより前に聞いてあげると職人は少しイイ気分になる場合がある
聞かんでも分かれやってケースもあるからどっちにしてもある程度の理不尽さは覚悟しとかなやけど
まあ、少なくともその職人に実力がないとな
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- 【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2018/11/09(金) 20:16:50.66 ID:P+ZZHSFY0 - なんだろうな
現小規模店のオーナーシェフやってて大企業とのコラボ企画とかもあるから大企業の厨房スタッフとも一緒にやったりするけど、売上兆円クラスの大企業の飲食部門ですらお抱え料理人は古風な人が多いよ
ホールスタッフは完璧にオペレーション共有できてるのに厨房だけはアンタッチャブル
もちろんファミレスのセントラルキッチンなんかは別だが、よほど料理ってのは特殊性があるんだろう
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