- 集えラーメン店主 その8
899 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/11/29(木) 08:38:38.96 ID:Qo3JbdmhO - そうなんだよなぁ、現代人の舌は化調に慣れてるんだよな。
自然の食材で化調の旨味までもっていくとなると、
時間と原価と手間がかかるんだよなぁ。
職人のプライドみたいなので頑張ってやってるけど、
大半の客がラーメンに求るニーズとずれてるのかもな。
タレにちょっと味の素入れただけで劇的に一口目の印象かわるんだよな。
無添加って実は客もよくわかってないし、
ラーメン食いに来てるぐらいだからそんなの気にしてないのかも。
それよりも、「コラーゲンたっぷり濃厚鶏白湯」とか「低脂肪のあっさり魚介スープ」
なんてののほうが、食付きいいんでないかな。
味の素使わないことに頑なにこだわるのしんどくなってきたんだよ。
一応、調味料もチェックしてるけど、そうすると仕入られるの限られるし高いし。
ん〜その辺どうなんだろう？
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- 集えラーメン店主 その8
904 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/11/29(木) 15:32:39.40 ID:Qo3JbdmhO - ２坪で二人で千ってすごいな。一人はひたすら麺茹でて、一人は盛り付けで、
どんどん出してく感じかな。
メニューもラーメンのみじゃないと俺には無理だ…。
十時間開店として時間百ってことは一分で2.7杯か…。
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- 集えラーメン店主 その8
905 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/11/29(木) 15:37:07.42 ID:Qo3JbdmhO - ミスった。1.7杯ね
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