- 【個人経営】飲食店 53皿目【オーナーシェフ】
293 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/11/19(月) 13:38:16.63 ID:F+UTgVEWO - >>286
なぜプレやらなかったな。オープン前にプレやって友達や同業友達や酒屋やら入れて敢えて満席にして敢えてわがままな客も演じてもらってオペに問題でるかシミュレーションするんだってば。
で一週間くらいかけてあれこれ直して、都度またプレやってこれでイケるとなったら本当のプレやって次の日正式オープン。
その間うっかり入って来たお客さんにはサービスチケット渡しとく。
サービスに問題が出たなら結構ヤバい。ちゃんとしたプロ一人雇わないと危ないぞ。料理よくてもサービスが伴わないとお客さんリピートしないからな。日本はサービスの基本レベル高いから油断できないぞ。
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