- 集えラーメン店主 その8
805 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/11/16(金) 00:38:45.91 ID:QpsFE7BC0 - みなさんのスープってラムスデン現象が起こりますか？
あのスープに張る薄い皮膜が気持ち悪いって言われるんですけど...
|
- 集えラーメン店主 その8
808 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/11/16(金) 10:26:17.16 ID:QpsFE7BC0 - >>806
>>807
そうですか、ありがとうございます。
12時間以上煮込んでる豚骨系なんですけど、冷ました後に固まるラードを少し処理した方がいいのかなと悩んでました。
ただ、ラード処理したらスープが味気なくなるんですよね。
|
- 集えラーメン店主 その8
812 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/11/16(金) 16:43:39.58 ID:QpsFE7BC0 - >>809
>>810
>>811
みなさん、ありがとうございます。
ゲンコツ以外に入れてるのは、背ガラと野菜類です。
万人にウケるのが無理なのは承知してるんですが、
他店でラーメン食っても、皮膜が張るって事は殆どないのでちょっと気になりました。
皮膜が張るスープとそうでないスープっていうのは、単純に煮込み時間の違いなんでしょうか？
|
- 集えラーメン店主 その8
816 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/11/16(金) 18:38:45.03 ID:QpsFE7BC0 - >>815
ゲンコツ25Kg、背ガラ10Kgです。
すいません、豚足も3本程入れてました。後は野菜類で、スープは50Lくらいとってます。
|