- 【個人経営】飲食店 52皿目【オーナーシェフ】
964 ：名無しさん＠お腹いっぱい[sage]：2012/11/05(月) 03:25:46.52 ID:B+yBJdnq0 - ふぅー今日は忙しかったぜ。片付けしてたらこんな時間になっちまったぜ。
俺は割烹の店主なんだけど最近、十代の若い見習いがホントにいなくなっちまったな。
↑に書いてあるように他業種からの転職組が多いね、だから若い衆つっても
20代半ば以上が殆どだよ、俺が見習いだった頃は中卒や高校中退、もしくは
バカ高校卒などのワルが多かったけど今は真面目な奴が多いね、けど残念ながら
昔みたいに手作りの凝った仕事を教えてやる余裕がない、それなりに休暇と給料を
あげているからね。だから生産性の低い仕事はさせられない、造りの妻は機械でやったり
焼き物用の魚は冷凍のフィレを使用したり、また前菜物などは既製品が多いね
客の質も昔に比べ落ちたしね。最近復活したアイアンの玉木が言うように「安けりゃ良い、
手軽であれば良い」みたいな風潮が世の中に蔓延しているからね。これからの
板前やコックはどのように変化して行くのだろうか？
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