- 集えラーメン店主 その8
716 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/10/29(月) 14:26:20.81 ID:3xcEC9XkO - >>712
うちは東京なので、そんなに繁盛店ではないです。家賃は10坪、14万で、場所は悪くもなく良くもないと思います。
6年目ですけど、感じたことは味より場所かなと思ってます。場所が悪いと常連ばっかりで接客疲れしますしね。
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- 集えラーメン店主 その8
717 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/10/29(月) 14:36:24.94 ID:3xcEC9XkO - あと、音楽はあった方がいいと思います。ないと雰囲気が淋しいですしね。サイドメニューに関してはやり方でしょうね。例えば自分はチャーハンや餃子は得意なんですけどやってません。手間がかかって人件費がかかるのが理由です。だけど餃子は業者からとってます。
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- 集えラーメン店主 その8
718 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/10/29(月) 14:43:12.73 ID:3xcEC9XkO - とりあえずお客さんはチャーハンや餃子やビールを求めてきてる訳ではないので、できるだけ美味しいラーメンをつくる事が一番だと思ってます。勿論一番でるのはラーメンですし、それが一番効率がいいと思ってます。
でも場所が悪ければそうはいかないので、サイドメニューが増えるのだと思います。
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- 集えラーメン店主 その8
720 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/10/29(月) 15:33:42.71 ID:3xcEC9XkO - 家の近くにあったんだよ。美味しくて、接客よくて、凄く場所悪い店。
大体3ヵ月で潰れるのが、3年かけて潰れた。あの場所で凄いと思ったけど罰ゲームだよね。場所が悪いんだったら、その場所にあったやり方で儲けるしかない。定食やったり居酒屋風にしたり。大抵潰れる前の前兆だけど。
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- 集えラーメン店主 その8
721 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/10/29(月) 15:41:19.45 ID:3xcEC9XkO - 滅茶苦茶悪い場所で成功するには、凄い旨い料理をラーメンだけでなく定食も作ったりして、老若男女のニーズにこたえ、凄く感じの良い接客を常に心がけ、低価格で提供し、身を粉にして働くことじゃないかな。
場所の悪さの程度、地域性とか色々あると思うけど、罰ゲームだと思います。
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