- 集えラーメン店主 その8
626 ：606[sage]：2012/10/20(土) 00:29:55.73 ID:OlZHqYvQ0 - あなたが職人だというのを信じたとしても
私は、このアイデアを某有名ホテルチェーンの元総料理長に話しました
次回にその方のお店に寄った時に、「面白いんで作ったから食べて」と言って出してくれました
>>615が書かれてますが、相当おいしいですよ。本当にたくさんの人に食べてもらいたいと思うくらいに
「やる時にはレシピも書いてあげる」とも「IHなら失敗しないで作れるよ」とも言われてます
他にも和洋の料理人さんは面白がってくれましたよ。「思わず賄い作ってた時のノート読み直したよ」とか
食材を聞いてバカにしたのか、製法を聞いてバカにしたのか、あるいは素人だからバカにしたのか
あなたがバカにした理由はわかりませんが、馬鹿な素人でもあなたよりは考えてます
表面的なことでしか物事を判断できないで職人自慢。自分でどう思いますか？
私は職人もお客様もバカにはしません。他人はもちろん自分のことも判断できない人間は軽蔑しバカにします
業務用スープつかったチェーン店がラーメン職人の店を全部駆逐するとは思いません
でも、逆もまた真なりです。職人の店だけが残って業務用スープのチェーン店が全部駆逐されることもありません
是非その理由をしっかり考えて生き残ってください
ちなみに、答えは「客がバカだから」でも「安物だけど値段相応」だからでもないですよ
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- 集えラーメン店主 その8
628 ：606[sage]：2012/10/20(土) 00:55:21.52 ID:OlZHqYvQ0 - 不愉快にさせたのなら謝ります。ごめんなさい
権威を出したのではなく、ちゃんとした料理職人だけどラーメン職人じゃない「職人」の意味で出しました
このスレに来た理由は ＞プロのラーメン屋さんの考えも聞きたくて書きました
経営者としてのラーメン職人さんの考えです
熱く書いてしまったのは、自分の書いたことと矛盾するようですが、
腕の良い職人さんが「経営」という視点が欠けてるために閉店に追い込まれる状況を見過ぎてるからです
腹を立てて熱くなってるのではないです
ですから、これは本心です
＞しっかり考えて生き残ってください
素人なので「黙ってやればいいでしょ」の選択はありません。自分の欠けてることについてリアルでもネットでも情報収集します
でも、これ以上はご迷惑だと思いますので消えたいと思います。ごめんなさい。ありがとうございました
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- 集えラーメン店主 その8
632 ：606[sage]：2012/10/20(土) 02:31:48.10 ID:OlZHqYvQ0 - >>629
基本的には原価です
原価というより、食材の有効利用でしょうか
モモ肉より胸肉の方が人気で価格も高い国(地域?)もあるらしいです
美味しい胸肉料理があれば、消費者・料理人・養鶏のすべてに利があると思ってです
基本的には原価ですから、モモ肉より胸肉の価格が高くなればモモ肉の有効利用を考えると思います
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- 集えラーメン店主 その8
638 ：606[sage]：2012/10/20(土) 18:57:53.23 ID:OlZHqYvQ0 - >>629
>>635
ありがとうございます。解決しました
言語化できない違和感、それもけっこう大きな違和感があって定食屋にアイデア移行しました
居酒屋とかで30分以上かけて食べるなら「おいしくたくさん食べられる」けどラーメンと一緒だと疑問ですね
ラーメンのチャーシューを250g食べたい人には、「豚じゃないの？しかもモモじゃなく胸」としか思われないですね
「おいしいからたくさん食べて欲しい」の「おいしいから」⇒「たくさん食べて欲しい」の⇒の部分が練れてない
余談ですが
みなさん「コンフィ」を低温調理の意味でお使いですね。「油(脂)を使った低温調理」だと思ってました
ラーメン業界の使い方ですか？それとも昨今流行の低温調理を素人の知らないところで「コンフィ」と言ってます？
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