- 集えラーメン店主 その8
606 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/10/18(木) 17:52:55.50 ID:6k+DhxTY0 - 100g30円くらいの鶏胸肉を業務用IH鍋で鶏チャーシューにする
チャーシュー残り汁にウェイパー入れてスープ完成
スープに製麺所に届けてもらったストレート細麺入れる
上に鶏チャーシューを250ｇくらいトッピング
500円受け取って配膳
これで新規ラーメン屋やろうと思案中です
完全に時代の逆か斜め上行きたいです
>>515
卵、ノリ、焼豚くず、高菜、その他から選択で1品とご飯お替り自由で150円とかは？
>>584
鶏チャーシューw 玉飯鶏全部お替り自由の変りに無料やめて250円くらい取るべき
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- 集えラーメン店主 その8
607 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/10/18(木) 17:56:00.48 ID:6k+DhxTY0 - 今、考え付きました
どうせ逆行くなら、鶏は麺の上に乗せないで全部底に敷いておく
この方がスープ吸って食感良く美味しくなりそう
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- 集えラーメン店主 その8
612 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/10/18(木) 23:15:35.98 ID:6k+DhxTY0 - >>608
ラーメン店経営の専門家にバンバンとパクッて欲しいです
それで成功したのを参考にして始めたい。そこは世間の斜め下でいいです
>>609
最初は業務用の大きな炊飯器で作ろうと思ってたんですがIHの方が良いですね
60℃〜70℃の温度で1時間ぐらい保温すれば大丈夫じゃないかと思うんですけど
２５ｇくらいの薄さにスライスして１杯に１０枚入れればなんとか誤魔化せないですかね？
胸肉は繊維質なんで薄くても大丈夫で、熱いスープに浸かれば味が染みないですか？
>>610
安くしたからといって集客はできないです。逆に月曜日以外は倍額デーの店になって客が減りませんか？
値下げを考えるんじゃなくて、安価でも適正価格なメニューを考えるのが良いと思います
なとえば……、100g30円くらいの安い食材を使ったメニューが考え付ければ良いと思います。パクリも可です
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