- 【個人経営】居酒屋オーナー調理人専用スレッド
96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/09/13(木) 10:50:48.17 ID:AajaAra10 - そこで日本一の居酒屋通、太田和彦に問題点を訊ねてみた。するとメニューをチェックして
から太田は、居酒屋の３原則「いい酒、いい人、いい肴」に照らし合わせて評価をした。
まず「いい酒」。酒ビンが床に置きっぱなし、質の劣化が進み、いい酒のわけがない。次に
「人」。太田が指摘する。ご主人が疲れている、覇気がない。これはご主人が店の閉店後、
運送会社でアルバイトして生計を立てているからだ。睡眠時間がたったの2時間では店に
入ってきた客を威勢良く迎えられるはずもない。
そして「肴」。ウインナ-炒めなぞは幼稚園の弁当のおかずだ。なんの工夫の気配もない
肴、料理人としてのセンスや真心さえも疑われる。その他市場から配送された新鮮な食材
は冷凍保存。これでは魚どころ沼津の名が泣く。これでは3原則の1つたりとも満足させて
いない。太田もこれではどうしてよいか分からないと店を後にしてしまった。この居酒屋は
日本一の居酒屋通からも背を向けられてしまった。
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- 【個人経営】飲食店 51皿目【オーナーシェフ】
539 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/09/13(木) 10:58:23.62 ID:AajaAra10 - 近所のイタリアンシェフが今、それと似たような症状だ。
そこそこ人気あるんだがやる気ナッシングで目がうつろ。
お客さんが来ないことを祈りながら調理と接客してる。
ちょっと手間のかかる人気メニューを注文されると、ごめんなさい今日はそれ終わっちゃったんですよ
と言って次々に断ってしまう。楽で簡単な注文しか受け付けない。
このやばい流れになってから約二ヶ月になる。
いつまでもそんなことしてたら本当にお客さん無くなるだろうに。
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- 【個人経営】飲食店 51皿目【オーナーシェフ】
549 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/09/13(木) 14:59:43.37 ID:AajaAra10 - ランチはおばさんの井戸端会議に使われたら終わり。
安い、回転しない、くたびれ儲け。
やる気失せてランチ廃止することになる。
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- 【個人経営】飲食店 51皿目【オーナーシェフ】
550 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/09/13(木) 15:01:28.58 ID:AajaAra10 - サラダバイキングやコーヒーおかわり自由にするとおばさん達に愛用されてランチ廃止フラグ立つから気をつけろ。
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