- 【個人経営】飲食店 50皿目【オーナーシェフ】
72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/07/22(日) 11:00:19.10 ID:B8Xuw/05O - 業態や店の規模にもよる。ウチは5年目で12席しかないイタリアンだからガンガン飲んで食べて欲しい。今は客単価4000円。前は3000円位だったけど飲む方を狙ったフードメニューやビオワイン、世界のビールをどんどん入れたら客単価上がったよ。
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- 【個人経営】飲食店 50皿目【オーナーシェフ】
86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/07/22(日) 14:03:38.85 ID:B8Xuw/05O - 各店で状況は違うんだからその客単価が高いか低いか言えないけど、店側が想定する客単価とギャップがあるんなら埋める策を打たないとやってけないよ。
例えばワンドリンクとかお一人様ワンオーダー、パン代とか。
オーダーバイキング（飲み食べ放題）はおすすめしない。やりだしたら閉店フラグ立ったと思う。
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- 【個人経営】飲食店 50皿目【オーナーシェフ】
88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/07/22(日) 14:15:17.39 ID:B8Xuw/05O - 時間制の居酒屋はあるね。
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