- 【個人経営】飲食店 49皿目【オーナーシェフ】
685 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/07/13(金) 11:56:46.15 ID:YhBrYRzX0 - 成功はしなくても、細々と食っていく程度ならわりとできちゃうものだ。
私も７年前脱サラで飲食始めるにあたり周囲から猛反対された。
素人には絶対無理だ、飲食なめてんのか、修業したこともないくせにやめとけなどと。
やってみてわかったことは歯食いしばって死ぬ気でやればまあなんとかなるってこと。
毎日あけてもくれても飲食のことばかり考えて試行錯誤の繰り返し。
そのわりにはたいした見返りはないがリーマン時代には得られなかった充実感がある。
何より上司がいないって本当に自由ですばらしい。リーマンのときは上司にへいこらするのが嫌でストレスたまった。
独立して飲食始めたら上司がいなくて気分スッキリ。この差はでかい。収入はだいぶ減ったがそれでも後悔はしてない。
一定の頭脳と死に物狂いのやる気があればなんとかなっちまうもんよ。
欲張ってでかい店出さないことだ。悪いこと言わんから俺みたいに１０坪程度の店にしとけ。同僚さんにがんばれよろしくと伝えてくれ。
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- 【個人経営】飲食店 49皿目【オーナーシェフ】
686 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/07/13(金) 12:09:28.93 ID:YhBrYRzX0 - 手っ取り早く軌道に乗せるにはまあまあ繁盛してる店を徹底的に真似てなおかつ自分流にアレンジする。
バカには無理だがある程度の頭脳と意欲があればできる。
近場の店を真似ても受けないぞ。１０キロメートル以上離れた人気店を真似るんだ。
メニュー構成、調理人の細かい動きひとつひとつを気づかれないように凝視してまぶたに焼き付ける。
会計して店外に出たら人目につかない場所に移動して、忘れないうちに手帳に詳細を速記する。
帰ってから自分にできることとできないことに分類。
開業する前にこれを数ヶ月やり、自分にできることがたくさん集まるまでがんばる。
ご健闘を祈ってます。
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- 【個人経営】飲食店 49皿目【オーナーシェフ】
689 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/07/13(金) 12:50:03.37 ID:YhBrYRzX0 - >>688残念だが自演ではない。昨日の雨の影響で今日は仕込み少ないからPCしてられるだけのことよ。
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- 【個人経営】飲食店 49皿目【オーナーシェフ】
699 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/07/13(金) 15:34:21.66 ID:YhBrYRzX0 - リーマンあがりのやつは俺含めて最低限の品格がある場合が多い。
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