- 【個人経営】飲食店 48皿目【オーナーシェフ】
619 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/06/16(土) 13:32:13.99 ID:xpgqDn/VO - >>616
うちはちょっと高めの居酒屋だけど、メニューは毎日書き換えてる。
30〜40ぐらい。
厨房一人なら一人なりの仕込みをして、営業中はいかに早く出せるか考える。
それが職人で商売人だぜぇ。
仕込み95％営業5％ぐらいかな、美味しく出せる限界は。
ちなみに世の中の人は○さ○料理に飢えてるよ。
スーパーノウハウ。
ガンガーレ
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- 【個人経営】飲食店 48皿目【オーナーシェフ】
624 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/06/16(土) 14:03:23.61 ID:xpgqDn/VO - 殿さま（笑）確かに飢えてるかもね。
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- 【個人経営】飲食店 48皿目【オーナーシェフ】
662 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/06/16(土) 23:26:39.15 ID:xpgqDn/VO - ハモのハム
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