- 飲食店に率直な意見をするスレｐａｒｔ1
189 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/26(土) 19:40:12.60 ID:9QnIykT6i - >>188
業態によって変わるから、一般にはFLコストが60％以下が理想って言われる。
例えば
人件費のかかるフルサービス
人件費30％、原価30％
セルフサービス
人件費20％、原価40％
例えば月の売上が200万なら、フルサービスのお店の人件費は60万円それを一日辺りの人件費に換算する。
んで、一般的な人時売上高っていうのが5000円が理想って言われてる。
一時間辺りの売上が1万円なら2名、2万円なら4名。ただ、混雑時と暇な時間が落差が大きいので、一日の売上で考えた時に使ってる人員が5000円くらいになればOK
大体利益出てる店舗はこの割合で収まってるとこが多いです。
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