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名無しさん＠お腹いっぱい
【個人経営】飲食店　46皿目【オーナーシェフ】

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【個人経営】飲食店　46皿目【オーナーシェフ】
944 ：名無しさん＠お腹いっぱい[sage]：2012/05/11(金) 09:16:34.61 ID:jAzaLp1Q0
そもそもウドンなのに、どうして出汁自体を辛くしたいのか意味が分からない。
本来ウドンの出汁は鰹の厚削りや鯖節などブレンドして取った濃厚でコクのある出汁を
それぞれの店の秘伝のカエシを割って提供する物でしょ？第一に一味もしくは七味置いてないの？
客が勝手に自分好みの辛さに調整するでしょ？料理の基本を学んでいない
創作料理店の料理人の発想丸出しじゃん。丁寧な仕事を飽きもせず毎日地道に続けて
何度食べても、また食べたくなるシンプルが一番良いよ。変化球なんか投げる必要は無い。





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