- 飲食店に率直な意見をするスレｐａｒｔ1
18 ：1です[sage]：2012/05/11(金) 07:45:51.84 ID:YwVi9ezF0 - >>15
なにをあと10食売りたいかが見えないと何ともいえません。
せめてどんな業態か、地域性、売りを何にしているか、その辺りだけでも書いていただけると
ここのスレのみなさんが何らかのコメントができると思うのですけど。
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- 飲食店に率直な意見をするスレｐａｒｔ1
19 ：1です[]：2012/05/11(金) 08:06:36.18 ID:YwVi9ezF0 - 向こうのスレに書いてあった蕎麦屋さんで夜売り上げを伸ばす商品。
このお蕎麦屋さんにも、いわゆる街の蕎麦屋なのかモダン系蕎麦屋なのか、
居酒屋系蕎麦屋なのか立ち食いなのかなど、業態を書いてもらいたいものです。
また都心なのか、地方繁華街なのか、郊外一軒家なのかの地域性や顧客層など、
また現在の売れ筋、どのような商品が売りなのかを書いていただけると
意見交換しやすいのではないかと思います。
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- 飲食店に率直な意見をするスレｐａｒｔ1
20 ：1です[]：2012/05/11(金) 08:20:22.50 ID:YwVi9ezF0 - 辛いうどんを出したい方、辛らーめんのような下品な辛さでよいのなら、
韓国産の粉唐辛子を視覚的に使われて、実際の辛さはハバネロを使えばよいのでしょうか？
上質な韓国産粉唐辛子なら上品な辛味とほのかな甘みがありバランスがよろしいと思われます。
コリア食品店などへ行ってアドバイスをもらえば選ぶことは容易だと思います。
ただその辛いうどんに上品さを求めるなら、他の辛味素材を使うしかないでしょう。
ヒントとしては国産材料で辛いもの。うどんにも合う辛さの素材は探せばあるものです。
必ずあります。カツオやいりこベースのスープに、その素材を加えただけで非常に素晴らしい辛さを生み出すいい素材があります。
またコクに関しては、辛ラーメンも動物性素材を使うことによりコクを出しているので、
スープの下地をガラでとるなどしなければ出ないでしょう。
ただしうどんに動物性のコクを加えることで上品さが損なわれる恐れがあります。
鶏がらなどを丁寧に灰汁取りしてベースに使えばできるでしょうけど、
野菜を使ってやさしいコクを加えるのも手ではないかと思います。
どちらにせよどの程度のクオリティーを求めているのか、手間がかけられるのか、これ次第な気がします。
簡単にというのなら化学調味料的なものもたくさん出回っていますので
そちらを使うのが手っ取り早いでしょう。
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- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
955 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/11(金) 12:11:08.82 ID:YwVi9ezF0 - なかなかいい意見が出ませんね。
そろそろコンサルモドキの出番かもしれませんね。
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