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名無しさん＠お腹いっぱい。
【個人経営】飲食店　46皿目【オーナーシェフ】

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【個人経営】飲食店　46皿目【オーナーシェフ】
958 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/11(金) 12:45:38.57 ID:X7hsTA4QO
久しぶりに酷い自演をみたｗ

辛いうどん
韮南蛮風ってのも有りうるかねえ。あとは担々麺風。これは既になか卯がやってる。

和出汁に拘るとなかなかバランスが難しいよね。鶏ガラと和出汁のブレンド出汁なら広がるんだけどね。

かおりをアピールしたいなら鶏ガラ出汁と鯖ぶし(或いは混合ぶし)のブレンド出汁に追い鰹したものに辛味を加えるって手もあると思う。これなら強い辛味を受け止める旨いも十分だし何となく和出汁のニュアンスも前に出るかも。


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