- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
951 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/11(金) 11:44:25.03 ID:5cRyWCyf0 - >>942
本当に単純に辛くしたいなら、凄く高価になるけど純カプサイシンを入れればいい。
扱い次第で作り手や調理器具に甚大な被害がでるが。
ハバネロは柑橘臭がきついし、普通の一味も辛味よりも匂いとあじが前にでる。
ジョロキアパウダーなら少量で済むけど、これはこれで香ばしい香りが強い。
鴨や鶏の脂に辛味を移して、自家製ラー油みたいな物を浮かせばコクは出るけど
それだけだと辛さが足りないと思う。
かんずりや柚子胡椒とかの日本の辛味調味料は香りが強くて出汁の素の味を活かすには向かない。
国産一味系のあじならバードアイって一味があるからそれを自分で試してみてもいいかも。
ただ、こいつも独特の匂いがキツイ。
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- 【個人経営】飲食店 47皿目【オーナーシェフ】
1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/11(金) 17:19:03.31 ID:5cRyWCyf0 - 個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。
【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1335449676/
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- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
981 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/11(金) 17:19:16.19 ID:5cRyWCyf0 - 【個人経営】飲食店 47皿目【オーナーシェフ】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1336724343/
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- 【個人経営】飲食店 47皿目【オーナーシェフ】
2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/11(金) 17:19:46.03 ID:5cRyWCyf0 - 自称コンサル荒らし隔離スレ
飲食店に率直な意見をするスレｐａｒｔ1
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1336627205/
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- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
989 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/11(金) 23:45:11.63 ID:5cRyWCyf0 - >>984
わかりやすく言えばエスニック。
そう表現すると凄くチープに聞こえるが。
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