- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
869 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/05/10(木) 11:36:18.17 ID:kR2zA5DG0 - 普通に言えば年末年始って、繁盛するよ。ビジネス街でなければ。
ウチは大晦日から数日休んでるけど、店の外装掃除してるとお客が１０人以上来るよ。
掃除してない時間も想像するとけっこう売り上げるんだろうなって思いながら家でおせち食べる。
どうせなら本当に客のこない２月にガッツリ休んだ方が良いのかもね。
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- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
871 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/10(木) 11:49:35.08 ID:kR2zA5DG0 - うなぎだけど、今通ってくれてうなぎを注文しているお客さんも穴子を頼む様になるよ。
タレとか、店の雰囲気、店主、店員の全てが味を構成して「その店の味」なんだから、うなぎでなくても気持ちは満たされる。
本当にうなぎを食べたい人でも普通に穴子も食ってみようになる。上手ければこれからもそれで良いかってなる。
実際それでもうなぎを頼む人は「うなぎしか食べたくない人」。
穴子で同じかそれ以上の粗利（率じゃなくて金額で）がとれるのなら良いけど、そうでないなら危険。
器も替えるべきだから初期投資も必要。器替えないと、うなぎだか穴子だか判らないもん出す店になっちゃう。
それで居着いたお客ができたらうなぎの価格が安定しても穴子は辞められなくなる。
結果、ウナギも食べれる穴子屋さんになる。
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- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
930 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/10(木) 23:23:29.14 ID:kR2zA5DG0 - >>928
毎週油をすくってゴミとして出してる。
１５年になるが、その件でただの一度も警察とかの厄介になった事無い。
ただ、区のゴミ収集にも水道局も何回かウチにきてゴミで汚泥は困る、下水に油が流れてるとか注意された。
法律がどうとか一度も言われた事は無い。区のゴミ収集は回収できないで、水道局は下水管掃除費払ってもらうかもと言われただけ。
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