- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
779 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/09(水) 08:38:50.85 ID:QhHBLIAc0 - このような荒れ方はわたしは望みません。
有意義な意見交換と適切な指摘によって、
飲食店運営が円滑に行われることが目的ではないでしょうか？
連休明けでなかなか思うように客数や売上が伸びないことで
このように荒れてしまっているのではないかと思われます。
繰り返し述べますが、そういう時こそもう１度貴店の店舗運営を見つめなおして
軌道修正するチャンスだと思います。
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- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
805 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/09(水) 17:28:13.66 ID:QhHBLIAc0 - 貴店はうなぎ店からのれん変えをする時期のような気がします。
今後うなぎ稚魚が増える確証もありませんし、中国ならびに台湾の業者に足元を見られるだけです。
まして貴方も仰ってるように顧客からもボッタくってるような目線で見られます。
誰も喜ばないような飲食店に存在価値があるでしょうか？
無いとまで言うのは間違いかもしれませんが、徐々にその存在価値は薄れていくはずです。
ではどんな業態に変えるのがいいでしょうか？
原価率が安くて売価が高いものです。もしくは売価の見えないものです。
は？当たり前だろ？と言われそうですが、これは本当に簡単なことではありません。
しかしまだまだそのようなものも隠れているのも現実です。
地方の方なら都市をよく研究し、都市の方なら地方をよく研究してみる価値はあると思います。
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- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
811 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/09(水) 17:52:15.25 ID:QhHBLIAc0 - 当面あなごのひつまぶしをメニューに加えてください。
あなごの価格も相当上がってますが、それでもうなぎの比ではありません。
うな重2000−2500円ならばアナゴのひつまぶしを1800円-2000円くらいで利幅をたっぷり頂いてしまいましょう。
ひつまぶし用の器にはこだわって下さい。大ぶりでかつ深いもので、
さらに重たいもので内容量が入らない厚手の器を至急探すべきだと思います。
この手法は、とある人気店で今現在行われている手法です。
店名までは言えませんが、ちょっとした工夫で顧客が喜んでしまうコツのようなもの、
これを積み重ねていくと繁盛店ができあがります。
うなぎやとしてのプライドが許さないかもしれませんが、この夏は割り切って商売に徹するべきだと思います。
ピンチのようで実はチャンスのような気がします。
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823 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/09(水) 22:40:02.54 ID:QhHBLIAc0 - 人が真剣に書き込んでるのに、からかいや冷やかしの書き込みは辞めてもらいたいですね。
気に入らないならスルーしていただいて結構、いやそうしてください。
だれがここに書き込んでもいい掲示板にもかかわらず、気に入らないからと排除するのはどうかとおもいます。
何度もいいます、気に入らなかったらスルーしてください。
>>817
顧客心理から言って、どうしてもうなぎを食べたかったら高かろうがうなぎを注文します。
だけど200円でも安ければそれに変わるものでも食べたいのが顧客心理なのではないでしょうか？
それを考えるとアナゴを貴店で出すことも顧客に対するサービスだと思います。
たしかに前記したようにうなぎやのプライドがあると思いますが、
これからのうなぎ受難時代、何らかの策を練らないと手遅れになります。
それが顧客、店、両方に利益になればやればいいとわたしは思います。
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831 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/09(水) 23:00:51.49 ID:QhHBLIAc0 - うなぎ食べたい人はうなぎ注文しますから。
あなごをやることで機会ロスに加え、新規顧客を向かいいれることができる可能性があります。
やらないでグタグダ言うよりやってみて価値のあることもあるでしょう。
>>461はわたしではありません。
その行動力の無さが成功への道を阻害している恐れもあります。
まあ行動力がないから現状維持精一杯か下降線なのでしょうけど。
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