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名無しさん＠お腹いっぱい。
【個人経営】飲食店　46皿目【オーナーシェフ】

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【個人経営】飲食店　46皿目【オーナーシェフ】
488 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/05/04(金) 21:27:50.50 ID:D873ShVB0
>>482
>>108、>>135が述べ5万人年商5千万の俺と店のスペックですよ。客単千円。
でもな、手作りって効果あると思ってる。ウチは出来合いは使わない。（麺、皮以外）。
いくら旨くても、どこでも食える料理だったらウチで食う理由にならないと思う。
徒歩５分圏内に有名中華チェーンが3店舗できたけど現状維持できてるのはそのおかげだと思ってる。
まあ、自分の首絞めてるってのは否定しない。給料安いし。商売下手だと自覚してる。
ただ、>>108の補足だけど一応、年二回に分けて経常利益を役員手当てで貰ってる（二回で200万くらい）。

ナスは、八百屋に同じこと言われて買った。まあ、今まで余裕で冷蔵庫に入れてたけどな。
ギャグなんだから虐めるなよ。

でも、今日は暇。
【個人経営】飲食店　46皿目【オーナーシェフ】
502 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/05/04(金) 22:09:33.14 ID:D873ShVB0
コンサル、経験なしだと感じたのがクレーマーに対しての認識。
コンサルの言ってた「モンスター」って、家庭の台所に出てきた虫程度のモンスター。
そんなの「食い残し始末してバルサン炊いておけ」で解決。実際その程度の答え。有無を言わさぬだっけ？？？
だけど、俺たちプロが言ってるモンスターは、
「何の音沙汰も無く突然宇宙からやってきた巨大怪獣」レベル。
防ぎようないし、そこに常識や対処法なんて介入する余地は無い。
オーナーシェフなら皆そのくらいの経験してるんだよ。
それを乗り越えて社長やってんだよ。
二階から偉そうに教えを説いても、俺たちはボーっと空を見てる訳じゃなくて
キッチリ明日の方角を見てるから誰にも届かないんだよ。
もっと人間性を磨きなさい。人に聞いてもらうにはそれなりの方法がある。
それは商売と共通することなんだよ。
コンサルにはそれが足りないんだよ。だからまるで説得力が無い。どっかで聞いたようなことしか言えない。
「飲みに連れってたバイト学生が同じ様なこと言ってたな」程度にしか聞こえない。


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