- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
322 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/05/03(木) 11:00:11.72 ID:DwhvJvza0 - ここから円高ってｗｗ
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- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
324 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/05/03(木) 11:19:03.95 ID:DwhvJvza0 - 高い高い。20％台前半にできるよう工夫しなきゃ
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- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
326 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/05/03(木) 11:40:59.68 ID:DwhvJvza0 - 工夫で下げるんだよ。高く見えるものを低原価で作る工夫。
朝引きレバーのスパイシー唐揚げ。原価50円で売価680円。
貴店の味がいいことを前提としたお話しですが、
朝引きとスパイシーの響きで客を魅了し、さらに唐揚げの響きで駄目押し。
ビールまでもが良く出る相乗効果。工夫よ工夫。
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- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
328 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/05/03(木) 11:51:21.95 ID:DwhvJvza0 - ちなみに商品価格が若干高いとお思いかもしれませんが、
居酒屋の場合ならお通し代は取らないようにするようがいいでしょう。
顧客心理としては、お通し代なければ焼き鳥もう2本食べれるのになあ、
っていうのが心理です。
しかしとにかく貴店の味を追及して、顧客の期待に応えられるような店作りに専念してください。
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- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
339 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/05/03(木) 15:08:40.92 ID:DwhvJvza0 - バブルの時代のほうが質が良かったです。
今のような中国からの怪しい食材も少なく、飲食店も真っ当なものを出していました。
洗練されていませんでしたが、人間がスレていなかったので
現在無理な要求と思われることも、当時は要求されるという感覚がなかった気がします。
質素ながらきちんとしたものを出していた飲食店が今より多かった気がします。
皆様もぎすぎすせず顧客にたいして大きな心で、期待に応えられる店作りをしてくださることを切に願っております。
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- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
345 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/05/03(木) 16:46:53.84 ID:DwhvJvza0 - 個人店がチェーン居酒屋を負かすことは可能です。
最近飛ぶ取り落とす勢いの飲食社長も下記のように述べております。
例えば、30坪の小さな本屋の隣に1000坪ものブックセンターができてしまったら勝てる可能性はありませんが、
10坪しかない居酒屋の隣に100坪の居酒屋チェーン店があったとしても勝てるのです。
なぜならば、同じ原材料であっても味やサービスなどでそれぞれの付加価値を提供することができるからです。
このように弱小個人飲食店と思っていても、実は大手も恐れる強敵になりえるのです。
みなさんもまず味が第一なのは言うまでもありませんが、顧客の期待に応えられる店作りをしてくださることを切に願っております
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- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
349 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/03(木) 17:54:20.39 ID:DwhvJvza0 - なぜわたしがこれほどまでに書くかというと、昨今チェーン店に押されすぎていて
いい個人店が本当に減ってしまったことを危惧しているからです。
チェーンのような画一的なシステムができてないにもかかわらず、
顧客の要求に応えられない飲食店が多いのです。
本来ならそのような顧客の要求に応え、顧客満足度を上げリピーターになりえる顧客を増やしていかなければ
大競争時代を生き延びることは不可能だからです。
味はもちろんのこと、大手ではできないサービス・違う価値を売りにする光る個人店に
これからたくさん出てきていただきたいと思っております。
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- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
352 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/03(木) 18:05:15.40 ID:DwhvJvza0 - もう昼にいきつけの焼肉屋（個人店）で食ってきたので、今夜はもう家でお食事ですよ。
ちなみにその焼肉屋は顧客に有無も言わさないような商品を提供しております。
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- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
354 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/03(木) 18:15:01.86 ID:DwhvJvza0 - 円高になっても円安になってもこれからは厳しいですよ。
円高になれば外需産業の収益減少とデフレのセット、
円安になれば将来不安とインフレのセット。
ただ近い将来をみても円安とインフレのセットでしょう。
しかも悪性のインフレの可能性が高いと思われます。
わたしは今のデフレのままの方が飲食店にとっては良いと思いますが、
インフレになったら輸入依存のチェーン飲食店の価格は上がりますし
消費税増税とあいまって飲食店へのさらなる支出減退は明らかでしょう。
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- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
361 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/03(木) 19:39:17.96 ID:DwhvJvza0 - 人間なんて悪くてロクでも無いなどとは思わないでください。
特に個人飲食店へ来てくれる顧客は温かい人が多いです。
そのように心で思ってることは、顧客は薄々感じるものです。
もっと心から顧客を満足させる店作り、味の追求に尽力していただきたいと思います。
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- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
368 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/03(木) 20:45:29.69 ID:DwhvJvza0 - >>366
＞デフレターゲット
小学校からやり直してきなさい
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- 【個人経営】飲食店 46皿目【オーナーシェフ】
370 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/03(木) 20:56:59.50 ID:DwhvJvza0 - 結局円安になっても海外で収益をあげることが標準となってきた企業群が潤うだけで
国内への還流は大したことが無いのです。内需はある程度安定し続けますが、
内需産業が大きく成長するとまではもはや金輪際いかないでしょう。
円安で国内株などの資産を保有している層は潤いますが、
二極化されたこの国では苦しくなる層のほうが多いのは明白です。
1990年代-2000年中盤までにすばやい対応でインフレ政策へ舵取りをしていればまだしも、
これだけ競争力が無くなったこの国で、これから意図的にインフレに舵取りをするのは危険極まりない。
海外との競争激化で海外で稼ぐ日本企業も、今や韓国企業や新興国企業に追いやられている状況です。
むかしあったメイドインジャパンというブランド力も剥落しています。
今は国内の賃金環境が海外基準に収斂されている最中であります。
これから起こるインフレは悪性インフレ、いわゆるスタグフレーションと呼ばれるものです。
国の借金圧縮にインフレを利用し、日銀に政治的圧力でインフレターゲットを強制させましたが、
もはやこれだけ落ちた国力の元、インフレは一部の資産保有者だけが恩恵を受けるだけで
一般国民からすると大変生きづらい状況になります。
本気でインフレ政策に期待しているなら、飲食業などせず不動産や株などを買うのがいいでしょう。
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373 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/03(木) 21:26:27.35 ID:DwhvJvza0 - どこが間違ってるか指摘してから批判してください。
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380 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/05/03(木) 22:25:15.84 ID:DwhvJvza0 - 分かってるなら飲食業などやらずに株や不動産に投資すればいいのではないでしょうか。
わざわざ人と手間を使って飲食業をやることのどのあたりにメリットがあるのでしょうか？
体を動かすのが仕事でしょうか？インフレ時代に備えた株式や、優良な不動産を吟味するほうが稼げるのではないでしょうか？
わたしが言っているのはそういうことではなく、個人飲食業は個人らしく顧客満足のために全力を尽くしなさいということです。
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