- 【個人経営】飲食店 45皿目【オーナーシェフ】
784 :名無しさん@お腹いっぱい。[]:2012/04/21(土) 11:04:53.80 ID:0xv5jAf+0 - >>780
皿まで分けるのはやりすぎ。その場合は分量か内容をほんの少しサービスして キチッチリ手数料を貰うべき。盛り付けも立派な調理。 行き過ぎのサービスは確かに客数を増やすけど、サービスはあくまで付加価値として認識されて始めてサービス。 利益を呼ばないあるいは、お客に当然と思われるものは単なるボランティア。 収益率の高いキラーメニューを作り、そこに誘導するためのサービスが理想。
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