- 【個人経営】飲食店 45皿目【オーナーシェフ】
286 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/04/10(火) 12:05:45.47 ID:+7hUY8GOO - >>281
勉強の為の外食は一流店に、結果高額店によく行く。よい店は料理の構成に曖昧な点がないのでその料理の本質が掴みやすいから。
気合い入れるときは二人で行くので大体一回で五万〜十万。
もちろん安くてよい店も回る。ランチとかで二人で2000〜とかも行く。
いい客かどうかは店が決める事だと思うが、自分ではいい客だと思う。気を遣って高い酒頼むし、長居はしない。
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293 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/04/10(火) 17:07:36.04 ID:+7hUY8GOO - >>288>>289
雑費が高額になると落ちないと思うので、別項目にして独立させている。将来的に突っ込みが入るかどうかはわからないが交渉はきちんとするつもり。
ドレッシング。油はケチらないほうがいいと思うわ。今は季節的に新玉ねぎとかもあるし限定ドレッシングなんか作るとお客さん喜ぶよ。
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