- 【個人経営】飲食店 44皿目【オーナーシェフ】
430 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/03/19(月) 12:20:02.88 ID:jKxC8h/kO - 内蔵はしめたその日に取り出して当日にうる。羽つきを一日寝かして捌いて当日に売る。が、いいと思うけど。
鴨みたいな赤肉は内蔵つきで様子みながら一週間前後熟成させる。
鶏はしめたことないけど包丁で首切っても問題ないと思っていたけどどうなんだろね？
まあ、自分とこで育てているんならえさも環境も生育日数もこだわる事できるから相当うまいもんだせるよなあ。うらやましい限り。
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- 【個人経営】飲食店 44皿目【オーナーシェフ】
432 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/03/19(月) 13:14:00.08 ID:jKxC8h/kO - 外付けって何だ？
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- 【個人経営】飲食店 44皿目【オーナーシェフ】
434 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/03/19(月) 13:35:33.98 ID:jKxC8h/kO - >>433
ああ、なるほど。
質問の主旨がよくわからないんだけど、外付けはガラと皮つき肉と首とぼんじりの部分って回答でいいのか？
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436 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/03/19(月) 13:51:08.43 ID:jKxC8h/kO - ああ、なるほど。もしかしたらとは思っていたが・・・
ちょっと逝ってくるわ
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