- 【個人経営】飲食店 44皿目【オーナーシェフ】
137 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/03/12(月) 02:23:20.81 ID:+CK0hy13O - こだわりを持った繁盛してるオーナーシェフに質問です。暇な店のオーナーとこだわりなんてもてないオーナーの意見はいらないんで。
うちは15席ぐらいでまあまあ忙しく毎日1.3回転ぐらいなんだけど最近悩みがある。
うちの瓜は魚と野菜の季節料理なのに魚も野菜も食べないで、から揚げ、漬物、だしまきなどのサイドメニューばっかりの客がいる。大体がえらそうでセコい。だからそんなハズレの客は排除したい。
ハズレのせいで、うちの魚や野菜を楽しみにしてる常連さんが入れなかったり、うちの食材もロスがでる。これって間違ってる？
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