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名無しさん＠お腹いっぱい。
475
【個人経営】飲食店　43皿目【オーナーシェフ】

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【個人経営】飲食店　43皿目【オーナーシェフ】
475 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/02/26(日) 03:01:50.31 ID:QCzA2TUG0
家庭料理屋を一人で営んでます。
炒め物メニューだけでも１３種類あり、それぞれ味付けが違います。
忙しくなると調理が遅れてしまいます。
メニューごとの合わせ調味料をあらかじめ作り置きしておこうか迷ってます。
みなさんはどうされてますか。
【個人経営】飲食店　43皿目【オーナーシェフ】
485 ：475[]：2012/02/26(日) 13:57:03.86 ID:QCzA2TUG0
>>483>>484アドバイスくださいましてどうもありがとうございます。
酒・みりん・しょうゆ・水の組み合わせ一つとっても料理ごとに比率はまちまちですし、
更におろし生姜、おろしニンニク、生姜汁、オイスターソース、和風出汁、
胡麻油、砂糖、片栗粉、めんつゆ、大根おろし、うまみ調味料、コンソメ、ブイヨンなどを
いちいち調合する時間が惜しいので、試験的に炒め物用に１３種類の合わせ調味料を用意してみる方向に気持ちが固まってきました。
次の定休日に作業するつもりです。本当にどうもありがとうございました。


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