- 自営業ですが、父さんしそうです。44
61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/02/13(月) 15:33:22.96 ID:2ddaPGr80 - ５９は飲食じゃないね。最近の暇っぷりはものすごくてね。
お客さんも不景気でホント外食に金回さない。
俺たまにレスしてる銀座の食いもの屋だけど、５８がどうかは知らんが
例えばある程度数の見通しの立つランチタイムですら
通常の半分以下しか来客が無いとか普通になってきた。
ところが日によってはさばききれない客が来る日もある。
以前はいつも混んでてたまに暇だったのが逆転している。
少なく予想した来客数に合わせて仕入れ仕込みしているとちょっと客数入ったら
すみません終わりましたになっちゃう。
夜は夜であれもありませんこれもありませんじゃ、少なくなった客がさらに遠のく。
結果、廃棄覚悟で仕込まなきゃいけない状況もあるんだよ。
売り上げが三分の一から半分くらいに2，3年で急に落ちると曜日、季節での
来客数予測も難しい。出せずに廃棄する時は料理に悪くて悲しいよ。
見込みの仕入れがヘタなだけってぶった切る前に書いた人間の心の内を想像してみな。
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62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/02/13(月) 15:38:02.79 ID:2ddaPGr80 - 連投すまん。
廃棄するのに何も感じない料理人が作る店行って飯食いたいかい。
俺はべただけど出した料理でお客が喜ぶ顔をいつも考えて作ってる。
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68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/02/13(月) 16:17:53.70 ID:2ddaPGr80 - 俺は古いものを客には出さん。廃棄している。
藤田田が日本人の舌を駄目にした張本人だと思っている。
お前みたいな利益至上主義者が外食ビジネスとかぬかして
外食を語るから料理のプロは困っている。
俺の商売仲間の安田久を知ってるか。マネーの虎に出て
さんざん人に説教した揚句負債６億で破産したぞ。
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81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2012/02/13(月) 17:13:24.06 ID:2ddaPGr80 - >>80
よお兄ちゃん
お前は経営感覚も哲学も何もない料理屋行って飯食ってろ。お似合いだ。
お前ごときは何屋やってんだ？
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