- 【個人経営】飲食店 42皿目【オーナーシェフ】
846 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/02/10(金) 13:06:54.75 ID:CETvtVFA0 - 東京中野区で定食屋やって三年目の者です。
豚バラ角煮、作った当日はとろとろに柔らかくておいしいのですが、
冷蔵庫に入れると二日目、三日目にはレンジでチンしても硬くなってしまいます。
近所のライバル店はいつでもとろとろの状態で提供してますが、
これってその日作ったものを出してるからなんでしょうか。
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- 【個人経営】飲食店 42皿目【オーナーシェフ】
849 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/02/10(金) 13:38:46.08 ID:CETvtVFA0 - >>848 定番メニューで、
角煮チャーハン、角煮きくらげ卵、角煮うどん、角煮野菜炒があります。
やはり一度に大量に作るのがよくないのだと思います。きっと毎日作るべきなんでしょうね。
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852 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/02/10(金) 13:50:50.84 ID:CETvtVFA0 - >>851角煮単品、角煮定食、角煮丼を書き忘れてました。
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855 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/02/10(金) 13:59:23.15 ID:CETvtVFA0 - >>853レスありがとうございます。急速冷凍→常温解凍、明日から実行してみます。
うちの豚角煮は醤油を使わずに漢方スパイス効いた塩味で勝負してます。
味には自信あるけど二日目から硬くなるのが致命的でした。ありがとうございます。
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858 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2012/02/10(金) 14:25:40.82 ID:CETvtVFA0 - >>856重ね重ね貴重なアドバイス本当にありがとうございます。
>>857毎日作るのがベストと思いますがどうしても余るので。
>>851角煮入り焼きうどんも書き忘れてました。
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