- ソチ五輪日本選手団には韓国料理が一番人気
226 ：マンセー名無しさん[]：2014/03/04(火) 04:24:26.96 ID:ETjJJJh+ - 田舎者はなぜ濃い味付けを好むのか？都会人にとっての永遠の謎である。
東京の蕎麦屋は、高価な鰹節をふんだんに使うけど、鰹出汁って出汁じゃないの？
鰹出汁＋濃口醤油の旨みに慣れていないから抵抗を感じる。それだけの話なんだよな。
グルタミン酸を加えると、塩味を感じにくくなる。
それで塩分が強くても「出汁の利いた薄味や」と思い込んでるというわけ。
東京の醤油消費量が、極端に少ない理由がわかったよ。
濃口醤油は少量でも、しっかりした味がつく。
関西人はその旨味になれてないから、「（醤油の味が）濃い」と感じる。
無論、見た目の濃さからくる先入観がそれに拍車をかけるんだろう。
東京の蕎麦屋は、醤油をそのまま使わず、じっくり寝かせてまろやかにした
「かえし」を使って、上品な味わいにしている。
関西ではかえしを作らず、昆布出汁でまろやさを出してる。
もっとも大阪の昆布購入額って、一世帯あたり年間千円くらしでしかない。
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227 ：マンセー名無しさん[]：2014/03/04(火) 04:39:20.63 ID:ETjJJJh+ - 日本には禅的経験があった。
であるので、出汁のとり方のレベルが高く、これによって独自な技術を用いた
特殊技術が生まれたのだ。
昆布だしカツオだしを多様する都会で経験をつむというのは
頭にソースをこびりつかせ頑固頭に成ることにならない。
であるので、日本の出汁多様の特別に肥えた舌によって
日本の都会人の味覚は綺麗であるといえるのである。だしによって磨かれている。
いくら田舎者が田舎で新鮮な食べ物と綺麗な水に出会って
出汁にひと時も味の濃さで勝つことは無い。
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228 ：マンセー名無しさん[]：2014/03/04(火) 06:13:39.80 ID:ETjJJJh+ - 政治かなんか知らんが韓国料理と全く関係ない韓国叩きのコピペがウザいのは同感だけどな
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