- 韓国料理は日本料理のように世界的人気になるか?113
143 ：玉子ご飯は和食の最小公倍数 ◆opBEQbRP9U [sage]：2014/01/28(火) 18:29:41.02 ID:XSCBnx6R - >>117
村田(菊乃井)氏が日本料理の本質は旨味の追求だと言ってる
一国の食文化を"旨味"の一言で片付けたのだから、流石に乱暴だがこれを否定
出来る日本人はいないな
出汁自体は割と世界中の料理にある、それをメインだとするのが特徴
韓国料理には何を料理の主体と考えるかの概念が無い
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144 ：玉子ご飯は和食の最小公倍数 ◆opBEQbRP9U [sage]：2014/01/28(火) 18:34:11.31 ID:XSCBnx6R - >>117
日本人の味覚表現は1.甘味2.酸味3.塩味4.苦味5.旨味 の五味だが
インド人は1.甘味2.酸味3.塩味4.苦味5.辛味6.渋味 の六味だと云うこの内
辛味は味では無く痛覚だと云う事が判明しているから6.の渋味は日本人の旨味
とは同じなのか違うのか?
中国も韓国も乾物を出しとしてつかって来たのだから旨味は理解しているの
だろう、韓国料理のエビの使い方は調味料として、で素材じゃないっぽい
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145 ：玉子ご飯は和食の最小公倍数 ◆opBEQbRP9U [sage]：2014/01/28(火) 18:35:03.11 ID:XSCBnx6R - >>128
口内調味を理解出来る外国人なんて、それこそ少数だよ
口内調味と麺を啜って食べることには相関関係があるが
ラーメンを啜って食べるのが当たり前になったとしてもそれより難しい
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147 ：玉子ご飯は和食の最小公倍数 ◆opBEQbRP9U [sage]：2014/01/28(火) 18:39:28.09 ID:XSCBnx6R - >>126
これ素材としての豆腐を売った話だよ、日本料理の売り込みじゃない
中国料理にも韓国料理にも豆腐料理はあるのに、何故に日本料理の豆腐だけが
健康食として受け取られたのか?
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150 ：玉子ご飯は和食の最小公倍数 ◆opBEQbRP9U [sage]：2014/01/28(火) 18:56:56.45 ID:XSCBnx6R - >>138
台湾もシンガポールも麺は啜らない、レンゲに乗せて食べるのもNG、口に入れ
た所で噛み切って食べる、半端な長さの麺が丼に戻って行くのを見るのは、変
な感じがした、中国本土のことは知らないが中国人は麺を啜らないと言ってた
から多分同じ、韓国も知らないが冷麺はハサミで切るから多分、啜らない筈
麺を啜るのと口内調味は関係性があるから、中国も韓国も口内調味の習慣は
無いのだろう
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151 ：玉子ご飯は和食の最小公倍数 ◆opBEQbRP9U [sage]：2014/01/28(火) 19:03:43.03 ID:XSCBnx6R - >>148
普通にその通りだとは思うが、渋味はエグミみたいに排除すべきものだと思う
のにプラスに評価されてる感じだから、どうなのかな?と疑問に感じてる
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152 ：玉子ご飯は和食の最小公倍数 ◆opBEQbRP9U [sage]：2014/01/28(火) 19:10:31.47 ID:XSCBnx6R - >>149
東京では"十三里半"で川越を指すんだ、もともとが何処から来た言葉か知らない
けど、薩摩芋はどこでも十三里と呼ばれてたのかな?
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154 ：玉子ご飯は和食の最小公倍数 ◆opBEQbRP9U [sage]：2014/01/28(火) 19:24:21.49 ID:XSCBnx6R - >>153
主語が抜けていたね、アメリカのベジタリアンに健康食として受け取られた
のは何故か日本のTOFUだと云う話、実際の豆腐の日中韓の違いは知らない
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155 ：玉子ご飯は和食の最小公倍数 ◆opBEQbRP9U [sage]：2014/01/28(火) 19:36:43.17 ID:XSCBnx6R - ノースモーキングもベジタリアンもリベラベラリストに多いけどナチスが提唱
した運動なんだよな、健康食の概念もナチス
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156 ：玉子ご飯は和食の最小公倍数 ◆opBEQbRP9U [sage]：2014/01/28(火) 19:38:04.36 ID:XSCBnx6R - >>155
リベラベラリストになってる、スンマソ
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157 ：玉子ご飯は和食の最小公倍数 ◆opBEQbRP9U [sage]：2014/01/28(火) 20:06:06.10 ID:XSCBnx6R - ベジタリアンには醤油や味噌、納豆も受けてる、素材が健康食と思われている
ことも重要かもね
重度のベジタリアンは日本食を食べない、出汁がNGなんだと
絹も身に付けない、理由が良く判らない
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161 ：玉子ご飯は和食の最小公倍数 ◆opBEQbRP9U [sage]：2014/01/28(火) 20:35:58.47 ID:XSCBnx6R - >>158
チーズは食ってたし、ブーツとかは履いてたけど?合成だったのかな?
線引が判らん
>>159
そうだよな、禅僧の料理は確か完全に動物性のモン抜きだよな
でも茸も乳酸菌もオリゼも真菌だから動物界に含まれると思うけど良いのかな?
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162 ：玉子ご飯は和食の最小公倍数 ◆opBEQbRP9U [sage]：2014/01/28(火) 20:42:19.70 ID:XSCBnx6R - >>160
キムチにはアミとか入ってたからNGだなキット、魚醤の類もダメだろうし
ホント面倒くせいなベジタリアン
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168 ：玉子ご飯は和食の最小公倍数 ◆opBEQbRP9U [sage]：2014/01/28(火) 20:50:48.94 ID:XSCBnx6R - >>166
食べる訳でもない絹がダメってなにさ、毛皮は良いのか?
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169 ：玉子ご飯は和食の最小公倍数 ◆opBEQbRP9U [sage]：2014/01/28(火) 20:55:53.58 ID:XSCBnx6R - >>167
真核生物は動物界になるんじゃないの?
菌界は(真菌を含まない)と思ってた
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175 ：玉子ご飯は和食の最小公倍数 ◆opBEQbRP9U [sage]：2014/01/28(火) 21:56:24.32 ID:XSCBnx6R - >>173
動きがごちゃごちゃで分り難いが、結局自分で淹れたお茶を自分で飲んでるだけ
に見える、接待様の作法じゃないのか
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