- 韓国料理は日本料理のように世界的人気になるか？75
983 ：マンセー名無しさん[sage]：2011/08/27(土) 02:47:49.74 ID:fpeyPAWM - ナタデココの秘密 から抜粋
http://www.dole.co.jp/column/search/c_html/025_1.html
ナタデココの主な原料はココナッツの実です。ココナッツのかたい皮の中には、とろりと
した果肉部分と液状のココナッツ水があります。それに水や砂糖を加えたあと、酢酸菌
の一種であるアセトバクター・キシリナムという菌を加えて発酵させるのです。すると、
表面に徐々に膜ができてきます。その膜が15mmほどの厚さになったときに取り出した
ものがナタデココです。
日本で一般に出回っているのは、この膜を食べやすく切り、酸を抜いてシロップ漬けに
したものです。ナタデココとはスペイン語で、「ナタ」は「液状に浮く上皮」、「デ」は英語の
ofにあたり、「ココ」はココナッツの意味です。まさにその名の通り「ココナッツに浮く上皮」
なのです。
中略
ナタデココの製造にはアセトバクター・キシリナムという酢酸菌の働きが欠かせませんが、
ナタデココの主成分は、このアセトバクター・キシリナムが作り出す「微生物セルロース」
と呼ばれる食物繊維です。
この微生物セルロースは、野菜や果物に含まれる植物セルロースに比べて、きめの細
かい網目構造になっているのが特徴です。
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- 韓国料理は日本料理のように世界的人気になるか？75
995 ：マンセー名無しさん[sage]：2011/08/27(土) 08:35:13.13 ID:fpeyPAWM - 朝鮮時代に燃料用に使える主要な樹木は、ヤニの多い松類だったろうし。
炭火を使った直火焼きに関しては、日本のようには行かなかったろうなぁ。
儒教では直火焼きを毒扱いしたっていう話も、場所によっては（たとえば朝鮮！）、
風土的に正しい側面もあったのかなと思う。
焚き火して火の脇で食材を炙るのと、扇ぐなどしながら空気の流れをコントロールし
つつ炭火の上で調理するのは、一緒にされたらかなわんとも思う。
だけど、現代になってからハマグリのガソリン焼きとかやらかすミンジョクの事だし。
普通の国の人間のセンスじゃ、いろいろと検証が大変だわなぁ。
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999 ：マンセー名無しさん[sage]：2011/08/27(土) 08:46:39.32 ID:fpeyPAWM - 韓国・朝鮮の料理の鍋料理は、日本人の鍋料理とはいろいろと違う
……と認識した上で、各氏は話をしてると思う。
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3 ：1/2[sage]：2011/08/27(土) 09:13:13.05 ID:fpeyPAWM - http://www.chosunonline.com/news/20110826000046
2011/08/26 13:01:14
ジャージャー麺が韓国で一番高いのは？
サムギョプサル（豚バラ肉）と豚カルビは済州道、キムチチゲとみそチゲ（チゲ＝鍋料理）は
全羅南道、ジャージャー麺はソウル市、ソルロンタン（牛肉・牛骨のスープ）は釜山市がそれ
ぞれ最も高いことが分かった。
行政安全部（省に相当）は25日、全国65市・区の2318事業場を対象に調査した生活品目
の平均価格比較表を公表した。調査対象は公共料金、外食費、野菜など10品目。
それによると、サムギョプサル一人前の価格は済州道が1万1800ウォン（約840円）、仁川
市が1万960ウォン（約780円）、全羅北道が1万667ウォン（約760円）の順で高かった。最も
安いのは大邱市で7533ウォン（約536円）。豚カルビ一人前の価格は済州道（1万1222ウォン
＝約799円）、忠清南道（1万967ウォン＝約781円）、仁川市（1万833ウォン＝約771円）の
順で高く、大邱市（6733ウォン＝約479円）、慶尚北道（6760ウォン＝約481円）は安かった。
サムギョプサルと豚カルビの一人前の量は地域ごとに120‐350グラムと差があり、これを200
グラムに換算すると、サムギョプサルは仁川市、済州道、ソウル市、豚カルビは仁川市、光州
市、全羅南道の順で高かった。
ソルロンタン1杯の価格は釜山市が7000ウォン（約498円）で最も高く、大田市が5967ウォン
（約425円）で最も安かった。キムチチゲとみそチゲは全羅南道がそれぞれ5760ウォン（約410
円）、5740ウォン（約409円）で最高値、大邱市が両方とも4667ウォン（約332円）で最安値を
記録した。ジャージャー麺はソウル市が4263ウォン（約303円）で一番高く、済州道が3550ウォン
（約253円）で最も安い。
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4 ：2/2[sage]：2011/08/27(土) 09:13:53.27 ID:fpeyPAWM -
白菜と大根はスーパーを対象に調査した。いずれも2キロ前後で、地域やスーパーごとに
大きな差があった。白菜は蔚山市のあるスーパーでは1.8キロ1株が4500ウォン（約320円）、
ソウル市のあるスーパーでは2キロ1株が4200ウォン（約300円）だったが、大田市では1.8キ
ロが2660ウォン（約190円）のスーパーもあった。大根（2キロ）も大邱市は最高4960ウォン
（約353円）、大田市は4560ウォン（約324円）、ソウル市は4200ウォンだったのに対し、済州
道のあるスーパーでは1700ウォン（約120円）で販売していた。
また、地下鉄料金はソウル市・釜山市・仁川市が900ウォン（約64円）、大邱市・光州市・大
田市が1100ウォン（約78円）、市内バス料金は忠清南道が1150ウォン（約82円）、ソウル市・
仁川市などが900ウォンだった。
（主な生活品目の価格比較）
http://file.chosunonline.com//article/2011/08/26/813054008465528718.jpg
李衛栽（イ・ウィジェ）記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版
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5 ：マンセー名無しさん[sage]：2011/08/27(土) 09:17:47.36 ID:fpeyPAWM - http://www.chosunonline.com/news/20110826000000
2011/08/26 06:48:34
唐辛子味噌にカビが生えないように
唐辛子味噌の上に乾燥のりをのせておくと、白カビ予防に効果的だ。
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版
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