- 韓国料理は日本料理のように世界的人気になるか？64
775 ：マンセー名無しさん[]：2011/01/10(月) 10:39:51 ID:aFx+E/mp - >>762 面白い本があります。
児玉定子著「日本の食事様式」中公新書598
著者によると、支配者階級の日本料理の伝統は
明治維新で途絶えたそうだ。西欧列強諸国には
ない事象だそうだ。（Ｐ１３）
理由は薩長土肥の高官は下層出身で理解がなく、
欧風化も足を引っ張ったとのこと。
明治が伝えなかった日本料理の例として、
ペリーへの供応料理献立を挙げている。
いわゆる本膳料理で江戸日本橋の百川楼に命じたもので、
３００人前、控えが２００人前で当時の大工手間賃３万人分
の代金（白米８０５石）とのこと（Ｐ６０−７４）
日本料理は半端じゃない。
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780 ：マンセー名無しさん[]：2011/01/10(月) 11:48:47 ID:aFx+E/mp - >>775です。 供応料理の本膳料理は３汁９菜。
それに酒・茶菓子がつくそうです。
ペリー以外にもハリス、パークス、プチャーチンへの
供応料理記録もあるようです。
なにせ、上級武士は料理人を雇用しているし、江戸前料理屋が幕末
には、平清、葛西太郎、山藤、甲子屋、桝屋、百川、八百膳など
老舗が６０軒以上もあったそうな。（Ｐ４１）
金持ちから庶民まで外食が楽しめた江戸はすごいですね。
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784 ：マンセー名無しさん[]：2011/01/10(月) 11:56:34 ID:aFx+E/mp - 韓国料理はオモニが簡単に作るから身近だけど、
洗練されていない。つまりフランス料理や日本料理
のように舌の肥えた人を満足させることが難しい。
ミシュラン認知は遠いということ。で>>1の結論となる。
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790 ：マンセー名無しさん[]：2011/01/10(月) 12:09:09 ID:aFx+E/mp - >>785 775だけど日本人だぞ。本当の日本料理は
上流階級がはぐくみ、和食とは違うことを言いたかったんだ。
魯山人の星岡茶寮に引き継がれている。
「お手軽」「即席」とは全く違う世界が日本料理にあると思うよ。
すしのすきやばし次郎もその系譜。
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795 ：マンセー名無しさん[]：2011/01/10(月) 12:20:02 ID:aFx+E/mp - >>790 ありがとう。まあ、この本読んでごらんよ。
僕もはじめはあなたと同じように思ってたけど、
上級武士（大名、旗本）の没落と明治政府の欧風化とで、
断絶はしないけど、大幅な後退となったという著者に
共感した。
実は、「日本の総中流化」という言葉に違和感を覚えたきっかけも
この本なんだ。
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797 ：マンセー名無しさん[]：2011/01/10(月) 12:25:13 ID:aFx+E/mp - >>794
＞にもかかわらず、なんで寿司と天ぷらしかのこらなかったんですかね
これだけって本当かい？
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798 ：マンセー名無しさん[]：2011/01/10(月) 12:27:12 ID:aFx+E/mp - >>796 図書館行けや。
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803 ：マンセー名無しさん[]：2011/01/10(月) 12:36:38 ID:aFx+E/mp - >>799 両斑料理って聞かないよね。
宮廷料理の下はいきなりチゲ鍋だもんね。
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814 ：マンセー名無しさん[]：2011/01/10(月) 12:55:29 ID:aFx+E/mp - >>800ごめんごめん。 日本は韓国に対して
手取り足取りサポートするのが国是（皮肉）だもんな。
えーっと、ラベルって言うのがわかんないけど。
中公新書598 児玉定子著 日本の食事様式 その伝統を見直す。
昭和59年2月20日再販 ISBNナンバー記載なし バーコードなし
著者略歴 1913生まれ 現在帝京短期大学教授 日本料理四条真流
師範 著書「栄養指導講義」ほか多数。
ただ、朝鮮の人は読まないほうが良いと思うよ。日本料理のその層
の厚さ（欧風料理の受容、日本料理の栄養学的考証、アメリカが
日本の食事構成を模範とした理由）等々 火病の元だからね。
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- 和食ってマズイよな？韓国料理最高！
490 ：マンセー名無しさん[]：2011/01/10(月) 13:03:52 ID:aFx+E/mp - >>488 まだ収束の兆しがみえないんだろ。
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822 ：マンセー名無しさん[]：2011/01/10(月) 14:44:05 ID:aFx+E/mp - >>818 ありがとうツッコンでくれて。
著者曰く、「ここで念のためいっておきたいことは、私たちが日常
食べている食べ物・料理は日本料理ではないのか、日本料理は中断されず
に続いているではないか・・・という疑問についてである。」
「日本料理の伝統とは私たちの周辺で見られ、考えられているもの
とは画然とちがうのである。」
「味噌汁を例にとりあげると、・・・まず食事の三、四日前に、
削りたての鰹節を味噌に練りこむ。俗にに「デッチリ｣という。
これをぬるま湯から味噌こしで少量づつ溶かし込む。沸騰点に
達する直前に豆腐やなめこを加え、・・・椀にそそぎ、ふたをして供する。
・・・焼き魚、煮魚、刺身・・・豆や芋の煮方・・・野菜の扱いなど
、まずいっさいがちがうと思えばよい。」（Ｐ２９）
「・・・それは、支配層であった雇い主や主人のために、身ぐるみ飼い殺しの
調理人が長い長い年月にわたってつくりあげたもので、自衛上、ごく限られた
少数の弟子にしか伝えられなかった。・・・支配者階層専属であったために、
一般庶民のあいだには伝わらなかった。こうしていくつかの流派が生まれたのであった。」
（ｐ３１）
他に、てんぷらのころもの違いや焼き魚の塩のふりかたが例にあげられている。
引用ばかりで申し訳ない。
僕も目からうろこなんだが、高度な料理技術体系がかつてあったようだね。
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824 ：マンセー名無しさん[]：2011/01/10(月) 16:27:02 ID:aFx+E/mp - >>823 チョンてほんとうに阿呆だな。
日本料理は江戸時代以前からミシュランの評価
を受けても良いほど高度化されているということだぜ。
２ちゃんねるにいる人間（オレ）が超高級料理である日本料理
を食せるはずないだろ。職人芸の精緻だからな。
目が飛び出るほど高いぞ。おれは、せいぜい地元の食材だな。
ちなみに普通のおせち、広島のカキ、岡山撚島の藻貝、地元の七草
くらいかな。コメはコシヒカリだよ。
言いたいことは、超高級料理の日本料理(豆腐百珍はその成果)
と韓国料理では比較にならないということだよ。
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829 ：マンセー名無しさん[]：2011/01/10(月) 17:22:17 ID:aFx+E/mp - >>827 バーカ。朝鮮人が日本料理認てどーする？
徹底的にけなせよ。
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831 ：マンセー名無しさん[]：2011/01/10(月) 17:32:44 ID:aFx+E/mp - 思うんだけど、在日って、日本文化の恩恵に
どっぷりつかっているだろ？
韓国(朝鮮）文化への造詣ってあるの？
味噌汁がオモニの味だったりして。
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834 ：マンセー名無しさん[]：2011/01/10(月) 17:39:08 ID:aFx+E/mp - >>833 とういことは追い出されてもいくとこないよね。
２０年後に一掃するとしていけるのは、済州島ぐらいか。
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837 ：マンセー名無しさん[]：2011/01/10(月) 17:46:58 ID:aFx+E/mp - どうなろうがそんなん知ったこっちゃない。
美しい日本にとって朝鮮人は全く異質だと
戦後以来６５年ずっと証明しているからね。
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839 ：マンセー名無しさん[]：2011/01/10(月) 18:00:40 ID:aFx+E/mp - >>836 リュ・シウォンとかぺ・ヨンジュンとか料理に関係ないじゃん。
こんなていたらくでは世界化は、夢のまた夢。
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845 ：マンセー名無しさん[]：2011/01/10(月) 18:23:10 ID:aFx+E/mp - >>841 なるほどぱくりね。
>>840 朝鮮人の考え方を如実にあらわしていますね。
日本が西洋料理を受容してとんかつ、カレーライス、ハンバーグ
を独自に進化させてきたんですよ。在日なら恩恵を受けてきたこと
わかるでしょ。わからないか。
あんた、日本料理食いながら朝鮮料理の至らなさに屈辱感じてきたんだね。
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846 ：マンセー名無しさん[]：2011/01/10(月) 18:27:57 ID:aFx+E/mp - >>844 いい情報ありがとう。在日３世、４世が日本文化の中で育っても
半島に帰れるんだね。祖国に戻る日も近いよ。。
だって、移民排斥は世界の潮流だからね。
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