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383 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2017/03/30(木) 13:35:03.08 ID:t4GGXXFO - 刃物の種類ではなく、刃の付け方(角度)次第でしょ
日本では標準的には30度なんて言われているけど
自分の使い方に合わせて、20〜40度位の間で設定すれば良いだけでしょ
刺身用は鋭く、骨付きの肉や魚おろすには鈍く
切れ味優先なら鋭く、長持ち望むなら鈍くで自分の使い方と
好みに合わせれば良いのでは
刺身用といってもドンナ刺身かにもよる
柵に下してあるものを切り分ける程度なら良く切れさえすれば
包丁の種類は問わない
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