- 狩猟と刃物 [無断転載禁止]©2ch.net
800 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2016/10/06(木) 09:43:36.79 ID:nznCgXau - >>797
一例として中華かな。質が低い肉、臭い肉に油や調味料足して工夫して食っている。
肉の細切りにしてる料理はこれは恐らく肉の量を多く見せる工夫である他に、肉が小さいと
味が絡みやすいというのがあると思う。
細かく刻んで、同様に調味料と絡めて炒めたりも味が悪い肉を美味しく食べる工夫かなと思う。
他にも片栗粉や油を足すことで質や状態が悪いパサパサの肉をより食べやすくしたり。
他に中央アジア〜南アジアの香辛料を多く使った調理法も研究の価値がある。
単にカレーだけにしてしまうのはもったいない。
あとは犬肉を食べる朝鮮の料理法だが、これまた犬肉はすごく犬臭いので、
下手な人が料理すると臭くて食えない。
ところが朝鮮人の臭い消しが上手な人が作ると本当に気にならず美味しい。
日本で話すと非国民扱いされるから外で話せないけど。
あれは何かの工夫と唐辛子、味噌などの調味料の使い方も重要な感じがする。
４つ足だけでなくカモ肉なんかも独特の風味があるが、これは日本の調理法で
やっても臭みを取る工夫があるし。
厚さを5ミリ以下くらいに薄く切ってゴボウとセリを入れてやると臭みがかなり消える。
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802 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2016/10/06(木) 11:35:28.17 ID:nznCgXau - >>801
消す他にも臭いを活かして、複数の香りや味と混ぜるとおいしく感じるやり方も
あるようだが、世界中を見てきたわけではないので各国に行っていろいろ
食べ事がある人の知恵を借りていくと日本人にあった調理法が見つかるかもしれない。
香水も原料、液のままだと、なんじゃこりゃって臭いの物もあるので、
組み合わせで良くなるってのもあるのかも。スカトールみたいな。
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803 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2016/10/06(木) 11:36:11.67 ID:nznCgXau - 食べ事→食べた事
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804 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2016/10/06(木) 11:39:28.58 ID:nznCgXau - >>800
ちょっと補足。このゴボウを使う時はささがきにして、水にさらしてね（これ重要）。
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806 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2016/10/06(木) 22:23:22.28 ID:nznCgXau - >>805
そういう人はそのまま食ってればいいのでは・・
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