- 包丁研ぐのに一番いい角度ってどれぐらい
42 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/12/12(金) 14:33:56.43 ID:s3H/vBm2 - >>41
１．角度が一定していない。
刃先の光った部分の幅が刃元から切っ先までおおよそ同じ幅で一定してると角度のぶれなし。
研ぎ傷が刃先だけでなくあちこち付いているとぶれている。
２．カエリ取りがうまくできていない。
刃先のカエリを指で触って、裏表ともにざらつきがない、または裏表同じようなゾリ感だとカエリが取れている。
３．研ぎ角もカエリも問題ないのに、いい刃がつかないときは砥石の面スリをして研ぐか、
砥石の番手を下げて、順番に仕上げる。
たまに、2000番で研いでカエリもでるし、カエリ取りもできているのに
あれ？というほど刃がつかないときがあるが、３で復活させている。
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