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642 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/12/06(土) 20:25:45.71 ID:2gbDu57p - >>638
柳刃は押して切ったりしないからなあ…
刺身の切断面を綺麗に滑らかにするには、引く時の速度も重要な感じがするね
今日はこの後てっさに挑戦してみる
プロが引いた天然物も買ってきてあるので、食べ比べてみるわ
ポン酢は昨年仕込んだ物と、半年前に仕込んだ物と昨日仕込んだ物とで食べ比べｗ
皮には熟成ポン酢の方が合いそうだと思いながら…
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647 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/12/06(土) 23:31:51.75 ID:2gbDu57p - センスが無くとも努力し続ければ、いつかは…
と言う事もあるのだから、オレは否定的には貶したくないがね
向上心を持たずに慢心するより余程良い
>>643
てっさ、いちおうYoutubeで観て、料理屋の大将の所作も思い出しつつ白一の尺一でやってみた
拍子抜けする位に綺麗に薄く引けるけど、もう少し厚い方が美味いので、余裕を持ってやや厚めのてっさにしたよｗ
予想と違ったのはポン酢は約2年物（昨年の1月に仕込んだ）が一番相性が良いと感じた事
酸味が和らいでいて、柑橘風味も引っ込んでいるので、逆にフグの風味がかぐわしく匂い立つようで、堪らなかった
天然と養殖は天然の方がややフグの香りが経つ程度で、良い養殖フグは普通に美味いんだな…とも感じた
繊細な風味の純米大吟醸にもばっちり合って、今後は身欠きを買って来て自分でてっさを引く事になるなあと思いながら書いているｗ
白一の尺一は、自分の手に馴染んでいるせいか、使用していて物凄く気持ちいい
ブランキーとの縁で入手する事になったものだけど、これは今後大切なシーンで益々活躍する包丁になりそうだ
感謝してるよ
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648 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/12/06(土) 23:36:16.29 ID:2gbDu57p - >>646
40秒差で挟まってしまいましたねｗ
ZDPはあんなに硬そうなのに長くて薄いとやっぱりしなるんですねえ
うす〜く引くのは河豚引きが適していそうですけど、オレは料理屋ではないので少し厚めに切るので柳刃で十分な感じでしたよ
来年2月辺りには、淡路三年フグを身欠きで入手して引いてみようかな…なんて思ってます
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