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600 ：乙 ◆E5Mu/qr9do [sage]：2014/12/04(木) 03:46:51.96 ID:F81zFtbQ - 刃物が切れるか切れないかは、単に刃付けだと思う。
砥いだ刃物が長切れするかは、鋼材と熱処理、刃体断面設計
じゃないかなと思う。
「切れ味」という表現は、たいがい「曖昧」である。
刃体が薄くて「抜け」が良いのか？刃体は厚いけどクサビ効果なのか？
切る対象物が、やたらと柔らかいのか？ある程度は硬いのだがサクイのか？
何も判らない。そのくせ「切れ味が良い」と表現すると思考停止が起こる。
「あぁ、良いんだ！」と思うのだけど、何が良いのかは全然判りはしない。
「この料理は美味い」「不味い」と表現するのに似ている。
塩が過ぎるのか？酸味が勝っているのか？判らない。
私は「これ切れるのか？」が判らなくなるので、新聞紙を
切ってみる。これが思うように切れれば、まず大丈夫の筈だ。
これで良ければ、魚、肉、野菜、まず不満は出ない。
不満が出たら教えて欲しい。次の事が考えられる。
もっと、さらに違う新しい地平があるんじゃないか？
常にそう思う。
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604 ：乙 ◆E5Mu/qr9do [sage]：2014/12/04(木) 20:17:28.18 ID:F81zFtbQ - 当たり前の事だが、私は「砥ぎ」で生計は立てていない。
さらに当然だが、本職の方々の刃物なぞ砥いだ事も無い。
だから、魚、肉、野菜で不満が出ないのは、私の周りの
「普通の人」であり、私自身である。
当然プロの方々は判らない。多分不満だらけだろう。
それで良いと思っている。
さらに、私は根っからのズボラなので
「いかに手を抜いて、その辺にあるもので、
適当に砥いで、効率良く切れが得られるか」
でしかない。
普通のおっさんの、普通の料理用の刃物なのである。
それしか知らないし、それしか語れない。
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606 ：乙 ◆E5Mu/qr9do [sage]：2014/12/04(木) 20:28:14.47 ID:F81zFtbQ - >>605
おぉ！そりゃすげぇ〜〜〜！！ 見てみたい。
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608 ：乙 ◆E5Mu/qr9do [sage]：2014/12/04(木) 20:38:51.84 ID:F81zFtbQ - >少なくとも俺には今まで思ってた「切れる」と「研ぎ」はひっくり返ったなあ…
へ？どいうこと？？
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435 ：乙 ◆E5Mu/qr9do [sage]：2014/12/04(木) 20:43:46.09 ID:F81zFtbQ - >>432
「蟲毒のグルメ」ｗ っすか？
そういうのもあったか
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612 ：乙 ◆E5Mu/qr9do [sage]：2014/12/04(木) 20:57:20.13 ID:F81zFtbQ - >>609
なるほど「びっくり」を与える事は出来たようだｗ
私より追求する時間はあるから（私の方がおっさんだｗ）
よろしく！
>>610
おや？熊本の方ですか？
この緑色の液体は不凍液ですかい？錆を嫌って？？
切り出しの地金は古鉄の錬ったのだろうし、ペティの
中子はステンレスなんだろうなぁ〜〜・・・・・・・
なんて妄想しますなｗ
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