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71 ：913[]：2014/11/28(金) 01:23:13.31 ID:59/kL4OU - >>69
＃１０００の一択です。キングとかホームセンターで買えます。
これで腕毛も剃れるし丸めたティッシュも切り込めるようになります。
包丁は１００均包丁でも大丈夫です。
＃１０００だけでも腕毛はそれます。＃１０００で研いだ後に革を撫でればツルツル剃れます。
革はソファーの皮でも革底の靴の底でもＯＫです。
革にコンパウンドとかまったく必要ありません。
３０秒くらい撫でるだけでＯＫです。
これで刺身も申し分なく繊維を壊さずシズル感十分に切れます。
さらにすごい切れの包丁と比べても肉眼では差はわからないでしょう。
まず＃１０００と革靴で練習してください。
これでティッシュが切り込めるようになってから、
こだわりたければ番手の細かい砥石をそろえるのもそろえないのもご自由に。
研ぎは角度を一定に保つこと。
前後運動ではなくクルクルと円運動をイメージして前後に動かしましょう。
数時間で誰で簡単にティッシュ切り込めるようになります。
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73 ：913[]：2014/11/28(金) 01:52:38.62 ID:59/kL4OU - 砥石で研ぐには脂は邪魔ではすからね。
なので忙しい肉屋のタッチアップはヤスリ棒が便利なんでしょうね。
特に雑なアメリカ人にはお似合いですね。
でも肉を前に、片手にヤスリ、片手に包丁、切っては脂をそぎ落とし切っては脂をそぎ落としとかは
イメージ先行のアメリカの漫画の世界ででしょう・・・
ﾃﾞｨｽﾞﾆｰアニメの世界のようです。
http://www.ugraphic.net/go/cartoon-crossed-butcher-knife-designs
https://www.etsy.com/jp/listing/187047825/butterscotch-bakelite-handle-carving-set?ref=market
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75 ：913[]：2014/11/28(金) 02:00:35.81 ID:59/kL4OU - >>72
え、顔真っ赤？
なんで？
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77 ：913[]：2014/11/28(金) 02:12:28.18 ID:59/kL4OU - >>76
君が冷静になりなさい。
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90 ：913[]：2014/11/28(金) 22:01:49.42 ID:59/kL4OU - なめろうは包丁をスライドさせて切るのではなく叩きつける動作で魚肉や薬味を断ち叩くのだから
何かくっついていても、まな板に到達するまでにはとれたり、また新たにまとわり付いてきたりするものです。
叩き断つ動作に対してまとわり付くものは切れ味になんら影響はないのではないでしょう。
包丁にまとわり付いたものをぬぐう動作は、まとわり付いたものも叩いて混ぜたいからなのです。
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91 ：913[]：2014/11/28(金) 22:12:39.24 ID:59/kL4OU - 切れの悪い包丁で叩くと魚の皮が細かくならずよくないですね。
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93 ：913[]：2014/11/28(金) 22:50:46.84 ID:59/kL4OU - >>92
＞物理的にギザの付き方まで同じにする事は可能だろうけど、
いや違います。
鋼とステンのギザの付き方は同じにできません。
ギザの違いが切れ味の違いなのです。
ギザが同じなら切れ味は同じになります。
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95 ：913[]：2014/11/28(金) 23:09:12.02 ID:59/kL4OU - 鋼材の結晶の形や粒状性などなどなど違いますから物理的には同じ形にはできません。
ですので「刃先の潰れ方の違い」がでるというのはその通りでしょう。
耐久性とかの問題ではなく、一太刀目にも切りながら刃は潰れたり欠けたり磨り減ったりしますからね。
しかし仮にギザを同じにできたとしたら、硬い鋼材のほうが切れるのではないでしょうか？
欠けますかねえ？？？
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97 ：913[]：2014/11/28(金) 23:19:37.71 ID:59/kL4OU - >>96
神様ですか？
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100 ：913[]：2014/11/28(金) 23:37:54.60 ID:59/kL4OU - あり得ない前提でギザを同じに出来た場合、より硬いステンのほうが切れる
と思いますけど・・・
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