- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】36ストローク目 [転載禁止]©2ch.net
60 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/11/27(木) 00:32:29.20 ID:L4RApLC3 - 柳刃で魚を引くとき、包丁に脂がまわると、刃の進みがネトって感じになるじゃん？
まあ、サクに包丁を入れた瞬間から脂が乗るのだろうけど、やっぱ違うんだよな。
2切れ3切れ切るとイラつくじゃん？だから、濡れた布巾で拭うわけだけど。
だから、肉切るときにはヤスリ棒を使うんじゃねぇ？
まあ、その感覚がわからなければ、ヤスリ棒の意味もないし、
濡れ布巾の意味もないわな。不要な存在だ。それでいいと思うよ。
で、ネットで検索してみたけど、ほとんどがセラミックだダイヤだっつう研ぎ棒だな。
長さも20-30cmだし。ほとんどっつうか、まともなヤスリ棒は見つからなかった。
それらは、確かに研ぐためのものだ。脂を取るためのものじゃない。
肉屋が使っているものとは別物だね。
肉屋のヤスリ棒は、まず長いし、ヤスリの模様が付いている。
木工ヤスリのような非常に粗い目で一方向じゃなくて千鳥になっている。
|
- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】36ストローク目 [転載禁止]©2ch.net
62 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/11/27(木) 02:05:01.40 ID:L4RApLC3 - うん、脂が乗っても、別に変わらないどうでもいいってんなら仕方がない。
不必要なら、使う必要はない。
でも、私が言ってるのは、
セラミックや電着ダイヤの、長さ20cmの研ぎ棒ではなくて、
60cmくらいの鉄製のヤスリ目が付いてるヤスリ棒なんだけどね。
たぶん、肉屋は、20-30cm程度のセラミックやダイヤ電着の研ぎ棒は
使ってないと思うよ。
|
- 3000円以上の包丁総合スレ [転載禁止]©2ch.net
34 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/11/27(木) 02:14:01.82 ID:L4RApLC3 - スレ立てたときに、立てたやつは「自分が絶対正義！」って感じで立てたんだけど、
誰も乗ってこなかったな。本人自身もw
ま、重房グロスレとかと、同じレベルのスレってことでしょ。自己満足。
とりあえず切るわ。ツマランからね。
|
- 包丁総合スレ33
929 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/11/27(木) 02:31:28.27 ID:L4RApLC3 - 基本的には包丁は鉋やカミソリと比べて柔らかい鋼材なのよ。
切るのは食材だからね。とても噛み切れない竹や木を切る刃物じゃない。
|