- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】36ストローク目 [転載禁止]©2ch.net
49 ：名前なカッター(ノ∀｀)[ーsage]：2014/11/26(水) 21:25:19.62 ID:4K1v9HMg - >>38
あれヤスリ棒って言うんすね。研ぎ棒って習ってたw
1~2枚のステーキ切るだけで使う人も居るんですね
ちゃんと砥石でメンテしてりゃ、ステーキ用のどの部位の肉何十枚切っても正確に切れるモンなのになぁ...と、日々思うんですわ
>>40
牛、豚の皮ですかね。そういう現場なら使うのかもしれないですね
>>41
やっぱり刃を出すための使い方なんですねー。「脂を落とす」って何なんだろ
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53 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/11/26(水) 21:57:52.73 ID:4K1v9HMg - >>50
理屈ではそうなんでしょうけどね・・・
仕事柄、牛肉、豚肉の肉をそれこそ計100kg以上カットするんですが、感覚的には必要性を感じないんですよねー・・
砥石でメンテしなくても、三日は切れ味が持つし
ちなみに俺の使ってる砥石は、元々現場にあった#1000と、自分で持ち込んでるキングの#6000です
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54 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/11/26(水) 22:09:53.79 ID:4K1v9HMg - >>51
濡れぶきんじゃ拭いきれないですね
畜肉の脂ってしつこいですから
ちなみに使用した包丁をお湯でガーッて洗って脂を落とせば、確かに切れ味は戻ります
「"研ぎ棒"で脂を落とす」ってのが納得いかないんですよね。ちゃんと研いだ包丁の場合、刃が荒れるだけだと感じる
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58 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/11/26(水) 23:22:04.61 ID:4K1v9HMg - ちなみに刃に脂が付いて切れ味が落ちるとありますが、どんどん切れ味が落ちていく刃の磨耗と違って「脂が刃に付いた時点で"一定"レベルで切れ味が落ちる」というのが自分の感想です
刃に脂が付いても極端に切れ味が落ちると感じた事は無いですね
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