- 料理刃物総合スレ 二寸目
606 ：乙 ◆E5Mu/qr9do [sage]：2014/10/26(日) 02:56:13.05 ID:wvExnQS/ - 実は私はＶ金１０号で「ぬるっ」てするという
感触が判らなかった。
ほんで送ってもらったんだ。
「あぁ、なるほど、ね」と思ったから
先に砥いでみたんだよ。
刃裏ってキズキズだろ？
変なところににもキズはいってるっしょ？
でもね「カエリ」をきちんと落とせたら
「切れ」は得られる。だと思う。
元々のブの字の砥ぎが、手抜きでは
無くきっちりしてたので、ちょいちょいと
修正できたんよね。
２段刃ってのも実用的で有効な手段だと
思うのだけど、あれだけ「砥げる幅」がある
刃物では勿体無いと思う。力は常に刃より
後で受ける。刃は食い込むだけという方が
より滑らかに小さい力で「切れる」筈だと思う。
「刃」って上から下までが「刃」さｗ
切れるエッジだけが「刃」じゃない。
好きな様に（自分の包丁だし）作れば良いだけだ。
と、何やら判ったような事を書いておこうっとｗ
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- 料理刃物総合スレ 二寸目
617 ：乙 ◆E5Mu/qr9do [sage]：2014/10/26(日) 14:55:27.83 ID:wvExnQS/ - >>604
ごめん、書いたつもりで寝落ちしてたらしい。
武生特殊鋼材のスーパーゴールドⅡなら
粉末鋼で、良い刃が付く。耐蝕性も高い。
伊藤さんのペティとお弟子さんのナイフを
使ってる。
ちょいと疑問があって、武生さんでエッジ側から
マイクロビッカースで硬度を測定してもらったら
ＨＲＣ６２～６４位だった。（数本測ってもらった）
砥ぐのは、そんなに気にした事が無い。
ＳＧ２なら、そんな感じ。
しかし、これかなり高級な包丁だなぁ～
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- 料理刃物総合スレ 二寸目
619 ：乙 ◆E5Mu/qr9do [sage]：2014/10/26(日) 16:04:29.35 ID:wvExnQS/ - あっ、ち！しまったぁ～～
山の祭り、今日だったぁ～～～～
鴨脚樹の板、買いに来いって言われてたのに！！！
もう終わってるわ・・・・・・・
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- 料理刃物総合スレ 二寸目
622 ：乙 ◆E5Mu/qr9do [sage]：2014/10/26(日) 18:25:22.15 ID:wvExnQS/ - >>621
うん、いつかまた勇者が現れるかも知れんし
「置いてても腐らんぞ」って言われてたんだった。
木の俎板ってのも、良いもんだなと最近思うよ。
あんなサイズのは家に入らんけどねｗ
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- ◆◆ガーバー GEBER 総合スレ5◆◆
517 ：乙 ◆E5Mu/qr9do [sage]：2014/10/26(日) 20:15:38.82 ID:wvExnQS/ - 農家が半年、一年、数年掛けてきた作物を
荒してく猪、鹿が増えて増えて・・・・・・
道路を子連れで横断するくらい。被害甚大！！
例えば、米。収穫間際の田んぼに入り込んで
中で「ヌタうって」いきやがる。凄い独特の
「猪臭さ」が付いてしまって、出荷できない。
少しもらって炊いてみたら、「無理！」
ありゃ食えん。
狩猟ってのも重労働だからなぁ～～
山の上で鹿や猪仕留めたら、下まで
おろさにゃならん。傾斜地で足場の悪いところを
数人で担いでおろすなんて・・・・・・・
また重いんだ
鹿なんて、とんでもない跳躍で斜面を
駆け上って行く。滑空時間が１秒はあるぞ！
あんな斜面歩くのもしんどい。
ハイスの切れ方とタッチアップが知りたくてさ
一度だけ捌くのを手伝わせてもらったが
ズルズルの血塗れなんだなｗ
なかなか紳士の「スポーツ」でもないと思う。
狩猟ってジェームス・パーディあたりのイングリッシュストックの
ロンドン銃を優雅に抱えて、狐狩りではないんだな、と思ったよ
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- 料理刃物総合スレ 二寸目
628 ：乙 ◆E5Mu/qr9do [sage]：2014/10/26(日) 21:02:50.07 ID:wvExnQS/ - >>624
今のダマスカス鋼ってのは、以前調べた限りでは
何種類かの金属の板を重ねて行って圧延する
という感じが判りやすいと思いますが、元々の
厚みは数十センチになるとか！ｗ それを数ミリに
延ばすらしいんです。
それでは各層が平行な筋になるだけで
綺麗かもしれませんが面白くも無いと
思う方々も居られるわけで、表面に穴を開けて
とか切込みを入れて、また延ばしてとかで模様を
作るらしいですね。それを熱処理して、薬品で表面加工
すると模様が出ます。Ｒ２なんて「塩酸に漬けます！」と
言われました。すごい凸凹してます。苦手です。
私はコアレスが好きですね。
光にかざして見ないと模様は見えません。
（私の使ってるのは、ですが）
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- 料理刃物総合スレ 二寸目
630 ：乙 ◆E5Mu/qr9do [sage]：2014/10/26(日) 21:07:41.67 ID:wvExnQS/ - ネロとパトラッシュは飢えも寒さも無い国へと
旅立ったのでした・・・・・・
「そんないいとこ、あるもんか！」とは
横で観ていた親父の言。
お陰で、いまだに・・・・ｏｒｚ・・・・・
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634 ：乙 ◆E5Mu/qr9do [sage]：2014/10/26(日) 21:22:48.93 ID:wvExnQS/ - >>632
おや手厳しい。なるほど魚を良く捌く方は
「耳の」付け所が違う。
２キロの鯛って、一鯛全鯛？？・・・・・
天然物で・・・・・・すげぇな・・・
わたしゃ、素人だわ
今度から気をつけよっと
ブの字、だんだんハードル上がるなぁ
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644 ：乙 ◆E5Mu/qr9do [sage]：2014/10/26(日) 22:47:08.65 ID:wvExnQS/ - >>639
>その上に娘は鯛なんて喰いたくないってｗ
なるほど、そりゃいくら良い鯛でも・・・・・
松皮造りが好きだなぁ～～
あら煮も良いなぁ～
〆鯖も良いなぁ～
あ～～、魚ってほんとうに良いもんですね
それではサヨナラサヨナラ
>>640
普通のダマスカス模様だよ
光源に対して、ある角度を保って見ないと
見えないだけに過ぎない。
微妙すぎてデジカメで映らない。
薬品処理してないし。光に当てると
微かな高低差があるのは判る。
日本刀の地を見る時の感覚に似てる
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645 ：乙 ◆E5Mu/qr9do [sage]：2014/10/26(日) 22:51:20.06 ID:wvExnQS/ - 切れ？ 砥ぎ上げた時点で目隠しして
「これはこう、あれはこっち」と言える違いは無い
と思うしが？
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